Αφράτα και αρωματικά μπιφτέκια με κρεμμύδια, στο φούρνο 🍲

Name: Αφράτα και αρωματικά μπιφτέκια με κρεμμύδια, στο φούρνο 🍲
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: …για τα μπιφτέκια:; 350 γρ κιμά μοσχαρίσιο; 150 γρ κιμά χοιρινό; 3 χοντρές φέτες χωριάτικο ψωμί μπαγιάτικο; 1 φλυτζανάκι του καφέ ζεστό γάλα; 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 1 αυγό; 1 κ.σ. καλο παρθένο ελαιόλαδο; 2 σκελίδες σκόρδο; 1 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο; 1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο; 3/4 κ.γ. κύμινο; 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά; 1 κ.γ. θυμάρι; 1/2 κ.γ. αλάτι; 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι; …για τη στρώση των κρεμμυδιών:; 4 μεγάλα κρεμμύδια (1 με 1,2 κιλά, αλλά και περισσότερα να βάλετε δεν θα το μετανοιώσετε); 10 ντοματάκια βελανίδια; 6 κ.σ. καλο παρθένο ελαιόλαδο; πιπέρι φρεσκοτριμμένο; αλάτι

ggr @george

Athens

Μία υπέροχη συνταγή για αφράτα και ζουμερά μπιφτέκια φούρνου, συνδυασμένα με ένα απρόσμενα νόστιμο υλικό: Κρεμμύδια καραμελωμένα στο φούρνο!

Η ιδέα είναι από το συμπαθέστατο blog της Μαρίνας “Il laboratorio di mm” (περνώ συχνά από εκεί (https://illaboratoriodimmskg.blogspot.com/2015/01/polpette-di-carne-macinata-con-cipolle.html) και σας το έχω ξαναπεί). ‘Όπως μαθαίνω, λοιπόν, η συνταγή έχει καταγωγή από το Νυμφαίο Φλώρινας και για κάποιον λόγο μου “έκανε κλίκ” και είπα να τη δοκιμάσω. Το αποτέλεσμα ήταν εκ-πλη-κτι-κό! Το καλύτερο πιάτο με μπιφτέκια που έχω δοκιμάσει ever!

Μπιφέκια ιδιαίτερα αφράτα και ζουμερά, που δεν στεγνώνουν κι’ ας γίνονται στο φούρνο. Τα δε κρεμμύδια.... Α, τα κρεμμύδια!!! Είναι ένα κεφάλαιο μόνα τους, δίνουν μία απίστευτα ευχάριστη γεύση στο φαγητό που δεν θα την ξεχάσετε ποτέ πια! Αυτά και η πλούσια παρουσία μυρωδικών είναι το “μυστικό” αυτής της συνταγής!

Δυσκολια πιάτου: Μέτρια. Κόστος πιάτου: Μέτριο. Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά. Χρόνος ψησίματος στο φούρνο: 1ώρα και 30 λεπτά.

Δες περισσότερα

Αφράτα και αρωματικά μπιφτέκια με κρεμμύδια, στο φούρνο 🍲

Υλικά

1h + 30’

4 μερίδες

…για τα μπιφτέκια:
350 γρκιμά μοσχαρίσιο
150 γρκιμά χοιρινό
3χοντρές φέτες χωριάτικο ψωμί μπαγιάτικο
1 φλυτζανάκι του καφέζεστό γάλα
1 μικρόκρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1αυγό
1 κ.σ.καλο παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδεςσκόρδο
1 κ.σ.βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ.δυόσμο, ψιλοκομμένο
3/4 κ.γ.κύμινο
1 κ.γ.πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ.θυμάρι
1/2 κ.γ.αλάτι
1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι
…για τη στρώση των κρεμμυδιών:
4 μεγάλακρεμμύδια (1 με 1,2 κιλά, αλλά και περισσότερα να βάλετε δεν θα το μετανοιώσετε)
10ντοματάκια βελανίδια
6 κ.σ.καλο παρθένο ελαιόλαδο
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
αλάτι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1h + 30’

1

Τρίβουμε την ψίχα απο το μπαγιάτικο ψωμί μέσα σε ένα μπολ.
2

Στην πραγματικότητα δεν έχουμε κανένα περιορισμό σε ότι αφορά την κόρα του ψωμιού. Από τη στιγμή που θα το τρίψουμε στον τρίφτη, κάνουν το ίδιο καλά τόσον η ψίχα όσον και η κόρα του.
3

Η χρησιμοποίηση τριμμένου μπαγιάτικου ψωμιού αντί –όχι και τόσο ελεγμένης διαδικασία παραγωγής, άρα και ποιότητας– φρυγανιάς δίνει μία διαφορετική, πολύ αφράτη και ζουμερή υφή στα μπιφτέκια. Δεν έχετε λοιπόν παρά, κάθε φορά που μπαγιατεύει κανένα κομμάτι ψωμί, να το φυλάτε στην κατάψυξη για...παν ενδεχόμενο!
4

Προσθέτουμε το ζεστό γάλα στο τριμμένο ψωμί και το αφήνουμε να μουλιάσει για μερικά λεπτά.
5

Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά (βασιλικό, θυμάρι και δυόσμο). Είναι από τις λίγες φορές που αυτή τη διαδικασία την κάνω χρησιμοποιώντας λεπίδα (μία mezzaluna εδώ), όλες τις άλλες τα κόβω στο χέρι. Το κόψιμο με μέταλλο τα οξειδώνει και τα μαυρίζει. Ας όψεται όμως που στα μπιφτέκια τα θέλουμε πολύ ψιλοκομμένα. Δείτε στη φωτογραφία πόσο αλλάζει, πόσο σκουραίνει, το φωτεινό χρώμα του βασιλικού όταν κόβεται με μέταλλο!
6

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά πλην του κιμά και τα αναμειγνύουμε καλά. το μείγμα πρέπει να αναμειχθεί πολύ καλα πριν μπει ο κιμάς που θα σφίξει λίγο και ίσως τότε να μην είναι ομοιόμορφα απλωμένα τα μπαχαρικά και τα φρέσκα μυρωδικά
7

Προσθέτουμε και τον κιμά και συνεχίζουμε να αναμειγνύουμε μέχρι να ενωθεί και να ομογενοποιηθεί στο υπόλοιπο μείγμα. Την προσθήκη του κιμά την κάνουμε σε δόσεις, με ποσότητες και από τα δύο είδη του. Προχωρούμε στη επόμενη ποσότητα μόνον όταν η προηγούμενη έχει ενσωματωθεί εντελώς και ομοιόμορφα.
8

Σε ότι αφορά στον κιμά, για να γίνουν αφράτα και ζουμερά τα μπιφτέκια ένα λίγο λιπάκι το θέλει. Δεν πρέπει να είναι εντελώς ψαχνός αλλά να έχει και λίγο λίπος. Θα το πετύχετε αυτό εάν στον μοσχαρίσιο, από σπάλα, προσθέσετε και χοιρινό, σε μία αναλογία περίπου 70% μοσχαρίσιο - 30% χοιρινό. Πράγματι, εδώ σε συνολική ποσότητα 500 γραμμαρίων, ο μοσχαρίσιος είναι τα 350 γραμμάρια και ο χοιρινός τα 150.
9

Ωωωωωπ! Πήγε να μου ξεφύγει το σκορδάκι, τελευταία στιγμή το θυμήθηκα. Δεν υπάρχει θέμα, το ψιλοκόβουμε, το προσθέτουμε στο μείγμα και απλά θέλει άλλο ένα καλό ανακάτεμα να αναμειχθεί και αυτό σωστά στο μείγμα. Έτοιμος ο κιμάς!
10

Πλάθουμε μεγαλούτσικα μπιφτέκια (γιατί θα συρρικνωθούν αρκετά στο φούρνο), τα ακουμπούμε σε μεμβράνη (ή και κάποιο πιάτο, εάν δεν σας πειράζει να λερώσετε ένα),
11

.και τα αφήνουμε σκεπασμένα σε δροσερό μέρος (βάλτε τα και στο ψυγείο εάν θέλετε) για να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματά τους. Μισή ωρίτσα είναι εντάξει.
12

Ωρα να ετοιμάσουμε τα κρεμμύδια. Ακολουθώντας τις υποδείξεις/οδηγίες της Μαρίνας, χρησιμοποίησα κίτρινα κρεμμύδια, νομίζω ότι το κάνει επειδή έχουν πιο ήπια και γλυκιά γεύση. Ασφαλώς και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο είδος θέλετε. Απλά πρέπει να είναι μεγάλα (η συνταγή έλεγε γύρω στα 1.200 γραμμάρια, αλλά έχοντας πλέον δοκιμάσει το φαγητό και άλλα τόσα θα τα ήθελα!!! Γίνονται τέλεια!) Καθαρίστε τα και κόψτε τα σε φετούλες. Τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
13

Κόβουμε τα ντοματάκια στα δύο. Πέρα από τα μικρά ντοματάκια προσέθεσα και 2-3 πομοντόρια, με σφικτή σάρκα και χωρίς πολλά σπόρια και υγρά. Νομίζω ότι η (λίγο) περισσότερη ντομάτα νοστιμίζει ακόμη πιο πολύ το φαγητό!
14

Ανεβάζουμε ένα ευρύχωρο τηγάνι, ρίχνουμε 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε καλά.
15

Μόλις ζεσταθεί καλά το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σωτάρουμε, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, να μαραθούν και να πάρουν γεύση. Επειδή ένα κιλό (και βάλε) κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες είναι πολλά, θα τα σοτάρουμε σε περισσότερες της μίας δόσεις. Εμένα μου χρειάσθηκαν τρεις, εξαρτάται όμως από το μέγεθος του τηγανιού.
16

Κάθε μία δόση που ετοιμάζεται, την παίρνουμε με τρυπητή κουτάλα και τη μεταφέρουμε στη γάστρα. Προσθέτουμε άλλες 2 κουταλιές ελαιόλαδου, το ζεσταίνουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα των κρεμμυδιών.
17

Στην τελευταία από τις δόσεις προσθέτουμε στο τηγάνι και τα κομμένα ντοματάκια να σωταρισθούν και αυτά. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε. Αυτά τα κρεμμύδια θα πάρουν μία ελαφρά κόκκινη απόχρωση.
18

Ρίχνουμε και την τελευταία δόση από τα σωταρισμένα κρεμμυδάκια, μαζί και τα ντοματάκια στη γάστρα.
19

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σκεπάζουμε την γάστρα με το καπάκι της και τη βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα.
20

Αφού περάσει η μισή ωρίτσα, βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο, την ανοίγουμε και τοποθετούμε τα μπιφτέκια επάνω στο στρώμα των κρεμμυδιών. Κλείνουμε ξανά το καπάκι της γάστρας. Και τη ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.
21

Μετά και από αυτό το δεύτερο μισάωρο, ανοίγουμε το καπάκι της γάστρας, γυρίζουμε τα μπιφτέκια ώστε να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το ψήσιμό τους για άλλη μισή ώρα.
22

Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε τα μπιφτέκια με τα καραμελωμένα κρεμμύδια ζεστά-ζεστά.
23
24

Μια και θα τον άναβα το φούρνο αλλά ίσως και επειδή δεν ήμουν σίγουρος εάν θα μου άρεσε το φαγητό με τα κρεμμύδια (τι ανόητος, Θεέ μου!), έψησα ταυτόχρονα και ένα pyrex πατάτες (λίγο πάνω από κιλό). Τις έκοψα σε σχετικά χοντρά κομμάτια. Πρόσθεσα 1 κουταλιά ρίγανη, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 2 κουταλιές μουστάρδα, χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και μισό φλυτζάνι καλό ελαιόλαδο.
25

Ανακάτεψα καλά και έβαλα το pyrex στο φούρνο να ψηθούν οι πατάτες για όση ώρα γίνονται και τα μπιφτέκια.
26

Έτσι, όταν είχαν ψηθεί τα μπιφτέκια ήσαν έτοιμες και οι πατάτες. Και τι πατάτες! Και μπορεί, τελικά, τα καραμελωμένα κρεμμύδια να αποδείχθηκαν πολύ-πολύ καλύτερα από τις προσδοκίες μου, αλλά και οι πατάτες ήσαν υπέροχες! Ψήθηκαν αργά, μέσα στο ελαιόλαδο, τη διαλυμένη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού (η γεύση που τους δίνει είναι απίστευτη!), αρωματίσθηκαν από το σκόρδο και τη ρίγανη και έγιναν τραγανές στην επιφάνειά τους, παραμένοντας μαλακές στο εσωτερικό τους.
27

Η απλότητά τους (τρία βασικά συστατικά της ελληνικής κουζίνας: το ελαιόλαδο, το λεμόνι και η ρίγανη), σε ένα απρόσμενα γευστικό συνδυασμό με τα καραμελωμένα κρεμμύδια,! Τα τιμήσαμε όλα δεόντως!!!