Καθαρίζουμε καλα το συκώτι απο τυχόν νεύρα ή λεμε στον κρεοπωλη να μας το καθαρίσει το πλένουμε και το αλατιζουμε.

Βάζουμε σε ενα μπολ το γάλα σε ενα πιάτο το αλεύρι και σε αλλο ενα πιάτο την φρυγανιά. Βουτάμε πρωτα ενα κομμάτι συκώτι μεσα στο γαλα,μετά στο αλεύρι μετα παλι στο γάλα και τέλος στην φρυγανιά. Προσέχουμε καλα κατα την διάρκεια του παναρισματος να μην υπαρχουν κενα στο συκώτι ωστε να παναριστει σωστά.

Τηγανίζουμε σε αρκετο λάδι σε μέτρια φωτιά.