Χοντροκόβουμε τα μανιτάρια, επειδή με το μαγείρεμα χάνουν τον όγκο τους.

Τρίβουμε το καρότο και κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι.

Σε δυνατή φωτιά να έχει κάψει το λάδι, ρίχνουμε τα μανιτάρια,δεν ανακατεύουμε συνέχεια, γιατί θα βγάλουν τα υγρά τους. Μετά ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Σωτάρουμε μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά μας.

Σβήνουμε με το κρασί,αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την μουστάρδα,τον χυμό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20' περίπου και να μείνει με λίγα υγρά. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και το θυμάρι.

Στο μεταξύ έχουμε βράσει τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και χωρίς να σουρώσουμε τα μακαρόνια,τα ρίχνουμε μέσα στα μανιτάρια ανακατεύοντας,να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Το φαγητό μας είναι έτοιμο προς κατανάλωση,αφού πρώτα τρίψουμε και τυράκι. Καλή όρεξη!