Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ νερό με 4 κ.σ. χοντρό αλάτι και βυθίζουμε μέσα τα κότσια

Την επόμενη μέρα ξεπλένουμε και σκουπίζουμε τα κότσια. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το μέλι, τη μουστάρδα, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο το αλάτι και το πιπέρι

Στρώνουμε τα κρεμμύδια στην γάστρα και τοποθετούμε τα κότσια από πάνω το ένα δίπλα στο άλλο όρθια. Με ένα πινέλο αλείφουμε με το μείγμα και όσο περισσέψει το περιχύνουμε

Προσθέτουμε στη γάστρα τα δαφνόφυλλα τα σκόρδα, τη μισή μπύρα και τη φλούδα από το λεμόνι που το περνούμε με ένα μαχαίρι

Κλείνουμε τη γάστρα και το βάζουμε στο χαμηλό ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς

Μετά χαμηλώνουμε στους 150 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2½ ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει ή σάλτσα. Προσθέτουμε και το άλλη μισή μπύρα

Μετά από 2½ ώρες ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 με 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα κότσια

Όταν πάρουν ροδίσουν καλά είναι έτοιμα

Τη σάλτσα την πολτοποιούμε στου μούλτι

Σερβίρουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με την σάλτσα. Συνοδεύεται με πατάτες φούρνο με ρύζι και ότι άλλο επιθυμείτε. Καλή επιτυχία και καλή μας όρεξη 😊 😊