Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι και το νερό μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη

Προσθέτουμε το χυμό το ξύσμα τη βανίλια την κανέλα τη μαστίχα και συνεχίζουμε το χτύπημα

Τέλος προσθέτουμε το μπεικιν και το αλεύρι σιγά σιγά και ταυτόχρονα χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι και να γίνει ένα μείγμα όχι νερουλό

Ρίχνουμε το μείγμα σε μια βουτυροαλευρωμένη(ή με λάδι) φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 35 λεπτά

Το κέικ είναι έτοιμο αν βάλουμε ένα μαχαιράκι μέχρι κάτω και βγει καθαρό

Σερβίρουμε με ινδοκάρυδο ή άχνη και κανέλα

TIPS: Όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου