Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε στο λάδι το αρνάκι από όλες τις πλευρές να θωρακιστεί. Στη συνέχεια το αφαιρούμε απ'τη κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο το αφήνουμε για 3 λεπτά και επαναφέρουμε ξανα το κρέας το σβήνουμε με το Κρασί το σκεπάζουμε με βραστό νερό προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και το σουμάκ και το αφήνουμε να βράζει για 35 περίπου λεπτα.

Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε κυβάκια ψιλοκόβουμε το μαϊντανό κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το μαρούλι ανοίγουμε την κατσαρόλα και τα προσθέτουμε στο φαγητό αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 25 λεπτά ακόμα.

Αφού το φαγητό μας βράσει φτιάχνουμε το αβγολεμονο. Σε ενα μεταλλικό μπολ βάζουμε τα αβγά το χυμό απ'τα λεμόνια λίγο ελαιόλαδο και με το ραβδομπλεντερ ξεκινάμε το χτύπημα προσθέτουμε ζουμί από την κατσαρόλα και αφου το χτυπήσουμε καλα το ρίχνουμε στο φαγητό μας και ανακατεύουμε ελαφρά να πάει παντού. Καλή επιτυχία.