Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε νερό να βράσει και προσθέτουμε το κοτόπουλο σε μερίδες

Μόλις βράσει ρίχνουμε ελαιόλαδο,τους κύβους, αφαιρούμε το κοτόπουλο και το ξεψαχνίζουμε. Ρίχνουμε την ψίχα πίσω στην κατσαρόλα.

Ξεπλένουμε το ρύζι και το προσθέτουμε και αυτό στην κατσαρόλα, κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να γίνει το ρύζι.

Κλείνουμε την εστία και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο

Χτυπάτε πολύ καλά τα δύο αυγά σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνετε σιγά-σιγά το λεμόνι ενώ ανακατεύετε. Με μια κουτάλα παίρνετε ζουμί από το φαγητό και με αργή και σταθερή κίνηση ρίχνετε στο χτυπημένο αυγό. Ανακατεύετε καθ' όλη την διάρκεια. Συνεχίζετε να ρίχνετε ζωμό μέχρι να γεμίσει το μπολ σας. Αυτό το κάνουμε γιατί θέλουμε το αυγολέμονο να αποκτήσει όσο το δυνατόν την ίδια θερμοκρασία με το φαγητό

Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας παράλληλα πολύ καλά.

Είναι έτοιμη!

Σερβίρουμε με φρέσκο ελαιόλαδο και πιπεράκι!