ΚΟΜΠΌΣΤΑ: Κόβουμε την ψίχα των φρούτων σε κομμάτια και βγάζουμε τα κουκούτσια. Βράζουμε μαζί με την ζάχαρη για 5' περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει και την βάζουμε στο ψυγείο.

ΚΈΙΚ: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C. Λαδώνουμε φόρμα μέτρια του κέικ με τρύπα στην μέση και την αφήνουμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε σε μπολ με κουτάλι τα άλευρα τη ζάχαρη και την σόδα. Αλευρώνουμε την φόρμα με λίγο από το μείγμα και ρίχνουμε το περίσσευμα πάλι στο μπολ με τα στερεά υλικά.

Ανακατεύουμε σε άλλο μπολ το χυμό με το ξύσμα την βανίλια το βραστό νερό και το λάδι. Φτιάχνουμε λακκούβα στο κέντρο των στερεών υλικών και ρίχνουμε το μείγμα των υγρών. Ανακατεύουμε από μέσα προς τα έξω μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι.

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα μέχρι τα 3/4 του ύψους της και το ψήνουμε για 40' περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρουμε προσεκτικά.

Μπορεί να σας φανεί το μείγμα νερουλό αλλά δεν υπάρχει πρόβλημα γιατί αυτό είναι που κάνει το κέικ τόσο ζουμερό και λαχταριστό.

ΓΛΑΣΟ: Ανακατεύουμε το χυμό τη βανίλια το ξύσμα και την άχνη να γίνουν ρευστό μείγμα. Χωρίζουμε το μείγμα στη μέση. Στο ένα μισό ρίχνουμε την κουβερτούρα λιωμένη και στο άλλο ρίχνουμε αν χρειάζεται λίγη άχνη ακόμα όση χρειάζεται για να στέκεται το γλάσο και να μην το απορροφά το κέικ. Γλασάρουμε και γαρνίρουμε με την κομπόστα. Καλή απόλαυση.

ΚΑν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε αντί χαρουπάλευρο αλεύρι γ.ο.χ. φτάνει να προσθέσουμε στο μείγμα του κέικ 1/2 φλ.τσ. κακάο. Και αντί αλεύρι Ζέας, αλεύρι ολικής άλεσης ή να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι χωρίς καθόλου γλουτένη.

Και για να μην υπάρξει καμμία παρεξήγηση όσοι πάσχουν από κοιλιοκακη δεν μπορούν να δοκιμάσουν αυτό το κέικ γιατί το αλεύρι Ζέας περιέχει λίγη γλουτένη.