Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα φιλέτα και τα περνάμε με το ελαιόλαδο (κρατάμε τα 30 ml) και από τις δυο πλευρές και βάζουμε αλάτι και πιπέρι φρέσκο.

Σε ενα μουλτι βάζουμε το ψωμί με 30 ml ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού και τον μαϊντανό και χτυπάμε μέχρι να είναι σε μορφή ψίχουλα χοντρά, ώστε να παίρνει αέρα το σώμα του ψαριού.

Βάζουμε τα φιλέτα σε ταψί με λαδόκολλα και στρώνουμε από επάνω τα ψίχουλα του ψωμιού και καλύπτουμε όλο το ψάρι και ψήνουμε σε 180 βαθμούς μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα η κρούστα ή περίπου 30 λεπτά και ανάλογα πάντα πόσο παχύ είναι το ψάρι.

Σερβίρουμε με σαλάτα παντζάρι και πατάτες.