Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι αφού το ψιλοκόψουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια πορτομπέλο χοντροκομμένα

Στη συνέχεια μόλις ξεκινήσουν να παίρνουν χρώμα προσθέτουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών και τον αρακά και τα σοτάρουμε λίγο ακόμα όλα μαζί

Έπειτα ρίχνουμε 1 λίτρο νερό

Μόλις κοντεύει να πάρει βράση ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το τριμμένο σκόρδο και το εστραγκόν

Ανακατεύουμε αν διαστήματα και προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών

Μόλις βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το καλαμπόκι και στη συνέχεια το ρύζι

Το αφήνουμε να σιγοβράσει και ανακατεύουμε ανά διαστήματα

Αν χρειαστεί λίγο νερό ακόμα το προσθέτουμε κατ' εκτίμηση

Το φαγητό είναι έτοιμο μόλις το ρύζι έχει γίνει απορροφώντας το μεγαλύτερο μέρος του νερού

Σερβίρεται με φρεσκοστιμένο λεμόνι

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!