Χτυπάμε στο μίξερ το αλεύρι με το αλάτι και τις 3 κουταλιές βούτυρο,ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το παγωμένο νερό.Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει ζύμη μαλακή που να μην κολλάει.Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι παραπανώ. Μόλις είναι έτοιμη την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Κόβουμε τα 250γρ. βούτυρο σε λεπτές φέτες.Μόλις περάσει το μισάωρο ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο(όχι πολύ λεπτό)και στη μέση βάζουμε το βούτυρο.Κλείνουμε καλά τη ζύμη,πρώτα από τις γωνίες και μετά διπλώνουμε σαν φάκελο,αλευρώνουμε ελαφριά ένα τάπερ και βάζουμε μέσα τη ζύμη,κλείνουμε με το καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά

Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά τη βγάζουμε απ'το ψυγείο και ανοίγουμε πάλι σε φύλλο βάζοντας πάντα λίγο αλεύρι στον πάγκο και λίγο πάνω στην ζύμη.

Επαναλαμβάνουμε ακόμη μια φορά την ίδια διαδικασία,ανοίγουμε φύλλο,τυλίγουμε σε φάκελο,βάζουμε στο ψυγείο.Μόλις περάσει και αυτό το μισάωρο λοιπόν είναι έτοιμη, μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε αμέσως για πίτες,κρουασάν,αλμυρά,γλυκά και ότι άλλο θέλουμε ή μπορούμε να την βάλουμε στην κατάψυξη και να την χρησιμοποιήσουμε αργότερα.

Δίνουμε προσοχή στα εξής:1) Οι 3 κ.σ. βούτυρο που θα βάλουμε στη ζύμη στην αρχή δεν είναι ανάγκη να είναι κατευθείαν απ'το ψυγείο αλλά όχι και λιωμένο.2)Το νερό να είναι όσο πιο παγωμένο γίνεται.3) Τα 250 γρ. βούτυρο που θα βάλουμε το θέλουμε παγωμένο.4)Κάθε φορά που θα ανοίγουμε τη ζύμη πρέπει να κάνουμε γρήγορες κινήσεις στο άνοιγμα αλλά όχι με πολύ δύναμη(δεν χρειάζεται κιόλας,απλώνεται πολύ εύκολα)γιατί όσο πιο πολύ μένει εκτός ψυγείου δεν είναι υπέρ μας,δεν πρέπει να ζεσταθεί το βούτυρο.

Κάθε φορά που θα την ανοίγουμε σε φύλλο θα έχουμε και το αλεύρι δίπλα μας ρίχνοντας λίγο στον πάγκο και λίγο στη ζύμη, αν πέσει παραπάνω το διώχνουμε με ρο χέρι μας.Η σφολιάτα πρέπει να είναι παγωμένη,αν αφήσουμε το βούτυρο να ζεσταθεί το χάσαμε το παιχνίδι. Ακόμα και στο ψήσιμο πρέπει να είναι παγωμένη.

Οταν λοιπόν αποφασίσουμε να την φτιάξουμε,την κόβουμε στη μέση,την ανοίγουμε σε φύλλο στρογγυλό και με μαχαίρι σταυρωτά και διαγώνια,όπως την πίτσα δηλαδή,δημιουργώντας τρίγωνα.Αν θέλουμε τους βάζουμε γέμιση ή τα αφήνουμε σκέτα.Τυλίγουμε σε ρολλό τα τρίγωνα και τους δίνουμε το σχήμα του κρουασάν(σαν μισοφέγγαρα δηλαδή).

Μόλις τα φτιάξουμε όλα,τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα,χτυπάμε το αυγό με το γάλα και τα αλλείφουμε καλά.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά(ο χρόνος εξαρτάται και απο τον φούρνο).Καλή επιτυχία!!!!!