Πιροσκί ή Περεσκία Ποντιακά με ούζο... η αυθεντική συνταγή !!!!

Name: Πιροσκί ή Περεσκία Ποντιακά με ούζο... η αυθεντική συνταγή !!!!
Yield: 30-35 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 700 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως και μια τσιμπιά ακόμα); 300 ml χλιαρό νερό; 75 ml ηλιέλαιο; 50 ml γάλα φρέσκο χλιαρό; 1 φακελάκι ξερή μαγιά ή ένα κύβο 25γρ νωπή; 1 καπάκι ούζο; 8 γρ αλάτι; 10 γρ ζάχαρη; 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου; Για την γέμιση; 10 λουκάνικα Φρανκφούρτης κομμένα στα 3 (κάθε λουκάνικο σε 3 μέρη 30 τμχ) ή 30 -35 μικρά λουκάνικα κοκτειλ; Μπόλικο καθαρό λάδι για τηγάνισμα

I❤to Cook by Rania @ourania1976

Hagen Deutschland

Τα πιροσκί ή περεσκία όπως ονομάζονται στα Ποντιακά, είναι ένα από τα παραδοσιακότερα εδέσματα. Είναι μια συνταγή που ήρθε από τις περιοχές του Καυκάσου, με τις μεταναστευτικές ροές των Ποντίων μετά το διωγμό τους . Η ονομασία τους προέρχεται από τη Σλαβική ρίζα "πιρ" που σημαίνει γιορτή και είναι έδεσμα σλαβικής καταγωγής που αποτελείται από τηγανητά γεμιστά ημικύκλια κομμάτια φύλλου. Τα πιερόγκι ή περόγκι, ή πιρόγκι κατά τους Σλάβους είναι δημοφιλή στην Ρωσία, στην Πολώνια, Ουκρανία, Ρουμανία, Λιθουανία, Λεττονία και Σλοβακία καθώς και στην Αμερική και τον Καναδά σε μέρη δηλαδή όπου υπήρχαν μετανάστες από τις παραπάνω χώρες. Η γέμιση τους μπορεί να είναι με τυρί, από πουρέ πατάτας, μανιτάρια, λάχανο καρότο, κρεμμύδι κιμά ή λουκάνικα...Επίσης η πιο gourmet εκδοχή τους είναι με φρέσκο τυρί, άνιθο και καπνιστό σολομό... . Όπως και να τα φτιάξετε είναι πεντανόστιμα. Εγώ αρχικά δοκίμασα την συγκεκριμένη συνταγή με γέμιση λουκάνικο...(σαν σταθερή αξία) και επιφυλάσσομαι για την πιο gourmet εκδοχή τους με καπνιστό σολομό, κρέμα τυριού και άνιθο!!!!

Δες περισσότερα

Πιροσκί ή Περεσκία Ποντιακά με ούζο... η αυθεντική συνταγή !!!!

I❤to Cook by Rania @ourania1976

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

1 ώρα

30-35 μερίδες

700 γραλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως και μια τσιμπιά ακόμα)
300 mlχλιαρό νερό
75 mlηλιέλαιο
50 mlγάλα φρέσκο χλιαρό
1 φακελάκιξερή μαγιά ή ένα κύβο 25γρ νωπή
1καπάκι ούζο
8 γραλάτι
10 γρζάχαρη
1αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
Για την γέμιση
10λουκάνικα Φρανκφούρτης κομμένα στα 3 (κάθε λουκάνικο σε 3 μέρη 30 τμχ) ή 30 -35 μικρά λουκάνικα κοκτειλ
Μπόλικο καθαρό λάδι για τηγάνισμα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα

1

Ετοιμάζουμε το προζύμι όπου είναι και η σημαντικότερη διαδικασία για ένα επιτυχημένο πιροσκί!. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μισό νερό, την μαγιά και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να διαλυθεί καλά η μαγιά. Προσθέτουμε 2 κτσ από το συνολικό αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε καλά να γίνει ένας λείος χειλός. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε την μαγιά να ενεργοποιηθεί για 15'. Μόλις αφρίσει και φουσκώσει ελαφρώς τότε είναι έτοιμη. Η υφή της θα είναι ένα ρευστός χυλός με φουσκάλες
2

Στην συνέχεια και ενώ ανακατεύουμε με το σύρμα, προσθέτουμε στο προζύμι μας διαδοχικά το αυγό, το ούζο, το γάλα και το ηλιέλαιο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και προσθέτουμε εναλλάξ το νερό και το αλεύρι με το αλάτι που το κοσκινίζουμε πάνω από το μείγμα μας για να είναι αφράτο το ζυμάρι
3

Αφήνουμε πλέον το σύρμα και ζυμώνουμε με τα χέρια. Προσθέτουμε αν χρειασθεί ελάχιστο αλεύρι τόσο όσο να μην κολλάει το ζυμάρι στα χέρια μας (προσοχή όχι πολύ και σφίξει η ζύμη). Λαδώνουμε τα χέρια μας και το μπολ που φτιάξαμε το ζυμάρι και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και μετά με πετσέτα αφήνοντας την σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για τουλάχιστον 1/2 ώρα
4

Η ζύμη μας θα είναι μαλακή, αφράτη και ελαστική. Λαδώνουμε τα χέρια μας και κόβουμε σε 30-32 μπαλίτσες των 30 γραμμαρίων περίπου. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα όση ώρα θα μείνουν μέχρι να τα γεμίσουμε όλα γιατί συνεχίζουν και φουσκώνουν
5

Ανοίγουμε με τα χέρια μας το ζυμάρι ή με την βοήθεια του πλάστη. Τοποθετούμε μέσα το λουκάνικο και κλείνουμε τις δύο άκρες
6

Στην συνέχεια γυρίζουμε τα πλαινά
7

Και ρολάρουμε για να σφραγίσει καλά η ζύμη και να μην μας ανοίξει κατά το τηγάνισμα. Μπορείτε εναλλακτικά να ανοίξετε το ζυμάρι σαν "φωλιά" να βάλετε μέσα την γέμιση και με τις άκρες των δακτύλων σας να κλείσετε σαν πουγκί...ότι σας είναι πιο εύκολο
8

Αραδιάζουμε όλα τα έτοιμα πιροσκί και βάζουμε το λάδι μας σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά. Δεν θέλουμε ούτε πολύ δυνατή ένταση στη φωτιά μας γιατί θα καούν από έξω και μέσα η ζύμη θα είναι ωμή αλλά ούτε πολύ σιγανή φωτιά και βράσουν
9

Τοποθετούμε λίγα λίγα και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Στο τηγάνι θα φουσκώσουν ακόμα περισσότερο
10

Αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα
11

Και τα αραδιάζουμε σε πιατέλα που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί κουζίνας
12

Είναι εκπληκτικά αφράτα και τρώγονται ζεστά αλλά το ίδια ευχάριστα τις επόμενες μέρες...αν καταφέρουν και μείνουν φυσικά!!!
13

Αφού κρυώσουν τα τοποθετούμε σε μεταλλικό κουτί που κλείνει αεροστεγώς και αφού έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί για να παραμείνουν αφράτα. Καλή σας απόλαυση