Ανακατέψτε το αλεύρι με το γιαούρτι.
Ρίξτε λίγο επιπλέον αλεύρι στο τραπέζι ή σε όποια επιφάνεια σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε για να ζυμώσετε τη ζύμη. Τοποθετήστε την μπάλα της ζύμης επάνω, ζυμώνοντας με τα χέρια σας. Αν κολλάει στα χέρια σας, πασπαλίστε λίγο επιπλέον αλεύρι. Ζυμώστε για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη. Κόβουμε σε μπαλάκια που ανοίγουμε με το χερι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°στον αέρα.Μοιράζουμε το τυρί στο κέντρο του κάθε καλτσόνε από πάνω βάζουμε λίγη σάλτσα ντομάτας, λίγο από μανιτάρια, από πιπεριά.
Αλείφουμε με λίγο νερό τις άκρες της ζύμης και σκεπάζουμε με την άλλη πλευρά της ζύμης ώστε να σχηματίσουμε ένα μισοφέγγαρο.το ίδιο σε όλα τα καλτσονέκια μας. "αν θέλουμε τα περνάμε λίγο ελαιόλαδο με πινελάκι πριν τα βάλουμε φούρνο"

Τα τοποθετούμε στο ταψί έχοντας απλώσει μια λαδόκολλα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.