Κόβουμε με το χέρι μας τα κεφάλια και αφαιρούμε τα εντόσθια. Τραβάμε προς την ουρά ανοίγοντας με τον αντίχειρα τα ψαράκια στην μέση. Αφού ανοίξουμε στην μέση, με τα δάχτυλα τραβάμε την ραχοκοκαλιά από πάνω προς την ουρά και την αφαιρούμε. Έτσι φιλετάρουμε τα μικρά ψάρια.

Σε ένα ταπερ σχετικά μικρό ρίχνουμε αλάτι να καλύψουμε την επιφάνεια. Στρώνουμε τον γαύρο με το δέρμα του να ακουμπάει στο ταπερ. Φτιάχνουμε πολλαπλές στρώσεις ενώ ενδιάμεσα αλατίζουμε γενναία τον γαύρο Σφραγίζουμε με το καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες

Μετά το 24ωρο βάζουμε σε ένα σουρωτήρι τον γαύρο και τον ξεπλένουμε απαλά και προσεκτικά κάτω από το τρεχούμενο νερό. Πλένουμε το τάπερ και το στεγνώνουμε. Τοποθετούμε και πάλι τον γαύρο με το δέρμα προς τα κάτω σε στρώσεις. Προσθέτουμε ξύδι μέχρι να καλυφθούν καλά τα ψαράκια μας. Μόλις πέσει πάνω τους το ξύδι θα πάρουν ένα απαλό ροζ χρώμα. Σκεπάζουμε το ταπερ και αφήνουμε 8 ώρες στο ψυγείο

Μετά το 8ωρο, ανοίγουμε ελαφρώς το ταπερ και στραγγίζουμε όλο το ξύδι. Ανοίγουμε πλέον το καπάκι και προσθέτουμε το σκόρδο σε φέτες και σκεπάζουμε καλά με ελαιόλαδο τα ψαρια. Κλείνουμε το τάπερ με το καπάκι

Το αφήνουμε εκτός ψυγείου πλέον και για 24 ώρες στο λάδι πριν καταναλώσουμε τον γαύρο