Πλένουμε καλά τα λεμόνια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη την φλούδα και ξεπλένουμε τα λεμόνια.

Τα χωρίζουμε σε φέτες όπως τα πορτοκάλια, αφαιρούμε τις ίνες από το εσωτερικό τους και τις τυλίγουμε τις φέτες λεμονιού σε ρολά που στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες όπως το νεράντζι.

Βάζουμε τις φλούδες σε άφθονο νερό και τις βράζουμε. Μετράμε 5 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσουν να βράζουν και αδειάζουμε το νερό. Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές την ίδια διαδικασία μέχρι να ξεπικρίσουν (δοκιμάζουμε μια ακρούλα). Αν είναι ακόμη πικρές, τις αφήνουμε σε φρέσκο νερό στο ψυγείο για 24 ώρες και αλλάζουμε το νερό. Χρειάζονται 3-4 αλλαγές νερού.

Όταν ξεπικρίσουν, ρίχνουμε την ζάχαρη, και τις αφήνουμε για 12 ώρες, να βγάλουν τα άρωμα τους. Στη συνέχεια τις βάζουμε να βράσουν 10-15 λεπτά (σε μεσαία διαβάθμιση το μάτι, και οι χρόνοι από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός). Αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε να μείνει ακόμη 24 ώρες το γλυκό μας.

Τότε ξαναβράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει το σιρόπι. Στο τελευταίο πεντάλεπτο προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Δοκιμάζουμε το δέσιμο του σιροπιού, με το κλασικό τρόπο σταγόνας σε πιατάκι.

Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και φυλάσσουμε το γλυκό μας καυτό σε καυτά αποστειρωμένα βάζα (τα πιάνουμε με μια πετσέτα για να μη καούμε). Αναποδογυρίζουμε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν και τα φυλάσσουμε.

Καλή όρεξη :-)

Υ.Γ. 1ο: Κρατάμε το ξύσμα των λεμονιών στην κατάψυξη για να αρωματίσουμε άλλα γλυκά ή φαγητά, και παίρνουμε το χυμό τους τον οποίο κάνουμε παγάκια, ή τον βάζουμε σε γυάλινο μπουκάλι με λίγο λάδι και στο ψυγείο για τα φαγητά μας.

Υ.Γ. 2ο: Την συνταγή έχω βρει στο cretangastronomy.gr