Ξυνουμε την φλούδα των λεμονιών και με μυτερο μαχαίρι κάνουμε στη μέση μια τρύπα για να βγάλουμε τα κουκουτσάκια αν υπάρχουν.

Πλένουμε καλά τα λεμονια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν μαλακώσουν, στραγγιζουμε το νερό, βάζουμε καθαρό και το ξαναβραζουμε για ένα τέταρτο. Στραγγιζουμε και για δύο μερονυχτα τα αφήνουμε σε κρύο νερό το οποίο αλλάζουμε κάθε πέντε ώρες για να ξεπικρισει.

Σε ένα ταψί στρωνουμε μια πετσέτα κουζίνας, τοποθετούμε τα λεμονια και τα βάζουμε στον ήλιο όλο το μεσημέρι για να στεγνώσουν καλά.

Ασπρίζουμε τα αμυγδαλα, αν θέλουμε τα καβουρντιζουμε κιόλας και βάζουμε ένα σε κάθε λεμόνι (στην τρύπα που ανοίξαμε για να βγάλουμε τα κουκουτσάκια)

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα λεμονια με την ζάχαρη και ρίχνουμε το νερό. Βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Ανακατεύουμε αργά, πάντα δεξιά. Πριν κατεβάσουμε το γλυκό από την φωτιά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ξαφριζουμε.

Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο.