Ανακατεύουμε καλά σε μπολάκι τα μπισκότα με το βούτυρο και την ζάχαρη. Χτυπάμε καλά το ανθότυρο με την ζάχαρη και τα αβγά.

Βουτυρωνουμε καλά τα φορμάκια και βάζουμε στο καθένα λίγο μείγμα μπισκότου. Γεμίζουμε με το μείγμα τυριού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου για 25' ή μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό.

Αφήνουμε να κρυώσουν και στο μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι καραμέλας μελιού. Βάζουμε σε τηγάνι αντικολλητικο την ζάχαρη λίγη λίγη περιμένοντας να λιώσει και μετά ρίχνουμε άλλη μέχρι να πάρει χρώμα καραμέλας. Ρίχνουμε λίγο θυμάρι φρέσκο και το μέλι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε τα τσιζκεικ χλιαρά περιχύνοντας με την καραμέλα. Καλή απόλαυση.