Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί αρκετά, προθέτουμε το κρέας.

Σωτάρουμε καλά, ως να πιεί τα υγρά του και να πάρει ωραίο χρώμα. προσθέτουμε και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σωτάρουμε ως να χρυσίσει.

Προσθέτουμε τον πελτέ και τον ψήνουμε στον πάτο της κατσαρόλας για λίγο, "τρίβοντας" με την κουτάλα. Με αυτό τον τρόπο αναδεικνύονται τα αρώματα και η γεύση του πελτέ.

Προσθετουμε την σάλτα της ντομάτας, αλάτι, κανέλα, γαρύφαλλο και την ζάχαρη. Προσθέτουμε ζεστό νερό να σκεπάσει το κρέας χαμηλώνουμε το μάτι στο ελάχιστο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 1/2 ώρα ως να μαλακώσει το κρέας. Προσέχουμε να μην μας μείνει από νερό το φαγητό.

Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα καθώς και τμήμα της σάλτας. Στην κατσαρόλα προσθέτουμε γύρω στα 250 ml ζεστό νερό, επιπλέον αλατάκι και τις πένες μας. Προσέχουμε να μην μας πιάσουν τα μακαρόνια, ανακατεύοντας ανά διαστήματα και προσθέτοντας ζεστό νεράκι αν χρειάζεται. Βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες "κλέβοντας ένα δυο λεπτάκια.

Λίγο πριν ολοκληρωθεί η ώρα βρασμού, προσθέτουμε το κρέας μας με την σάλτσα και το κρασί, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σερβίρουμε και απολαμβανουμε. Αν επιθυμείτε πασπαλίστε με παρεμζάνα ή πεκορίνο και φρέσκο πιπέρι.