Βάζουμε στο μίξερ τα ασπράδια με την μια πρέζα αλάτι και τα Χτυπάμε μέχρι να αφρατεψει το μίγμα

Προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρει μια ωραία γυαλιστερή υφή.προσθετουμε την βανίλια.

Προσθέτουμε και την άχνη ζάχαρη.. γίνεται μια ώραια πήχτη μαρέγκα.

Για την κρέμα

250 τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου,100 γρ άχνη ζάχαρη,500 γρ κρέμα γάλακτος 35 τοις εκατό.1 βανίλια.

Χτυπάτε το τυρί κρέμα με την ζάχαρη μέχρι να αφρατεψει.προσθετουμε την κρέμα γάλακτος κ την βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθεί.δεξ θέλουμε να είναι αραιή.

Έπειτα στην λαδόκολλα που έχουμε βάλει σε ένα ταψί μεωτο κορνε φτιάχνουμε φωλιές με την μαρέγκα αφήνουμε μια μικρή απόσταση γιατί θα απλώσουν λίγο και στο τελος με ένα κουτάλι στο κέντρο πιέζουμε την μαρέγκα να γίνει μια φωλιτσα

Σε προθερμασμενο φούρνο στους 100 βαθμούς για 1 με μια μισή ώρα θα το δείτε και με το μάτι.τραγανες από έξω μαστιχωτες από μέσα.

Για τα φρούτα του δάσους θέλουμε 1 κουτάλι της σούπας βαλσαμικο ξύδι λίγη άχνη ζάχαρη.γινεται μια ωραία σος. και τα αφήνουμε στο ψυγείο!

Αφού ψηθούν και η μαρεγκες ξεκινάμε να δημιουργούμε το γλυκό