Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεμένο με το αλάτι.

Προσθέτουμε το αυγό, το μαλακωμένο βούτυρο (θα το αφήσουμε νωρίτερα τουλάχιστον μία ώρα εκτός ψυγείου, το χειμώνα ακόμη περισσότερο, για να μαλακώσει) και τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε το γάλα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και, με τη βοήθεια ηλεκτρικού mixer με γάντζους, κτυπούμε στα γρήγορα τα υλικά, να ενωθούν σε μία απαλή και λεία ζύμη που δεν θα κολλά στα τοιχώματα του μπολ.

Η αλήθεια είναι ότι θέλει αρκετή ώρα δούλεμα, η ζύμη συνεχίζει να κολλά για αρκετή ώρα, αλλά στο τέλος το αποτέλεσμα είναι μία πολύ απαλή (και ας είναι ακόμη σχετικά κολλώδης) ζύμη.

Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουρασθεί για μία ώρα τουλάχιστον, σε μέρος ζεστό και μακρυά από ρεύματα αέρα. Ο φούρνος της κουζίνας με αναμμένο μόνο το φως είναι ένα πολύ καλό τέτοιο σημείο,.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα και μαλακώνουμε άλλη μία ποσότητα βούτυρο, ζεσταίνοντάς την αυτήν, μέχρι να γίνει τόσο μαλακό που να αλείφεται. Δεν είναι ανάγκη να λιώσει, αρκεί να μαλακώσει τόσο που να γίνει σχεδόν αλοιφή. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Μετά από τη 1 ώρα ξεσκεπάζουμε, βγάζουμε τη ζύμη που θα έχει φουσκώσει και θα είναι πολύ απαλή και αφράτη και σχηματίζουμε μία μπάλα που την ακουμπούμε πάνω σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια.

Με τη βοήθεια του πλάστη μας την ανοίγουμε, βήμα-βήμα, σε παραλληλόγραμμο φύλλο διαστάσεων (περίπου) 35x25 εκατοστά. Το φύλλο σε αυτές τις διαστάσεις είναι σχετικά χοντρό, τόσο το καλύτερο, το γλυκό θα βγει αφράτο και χορταστικό.

Πάνω στην βουτυρωμένη επιφάνεια πασπαλίζουμε τη ζάχαρη με την κανέλα, φροντίζοντας να την καλύψει όλη, αφήνοντας μόνο ένα δάκτυλο ακάλυπτο στην μία από τις μικρές πλευρές (εκείνη που είναι απέναντί μας). Μετά από μία απόπειρα να το κάνω με κουταλάκι, πέρασα στο λεπτό σουρωτήρι, που το βρήκα πιο λειτουργικό.

Ανασηκώνοντας τη ζύμη από την άλλη από τις μικρές πλευρές της (εκείνη που είναι προς το μέρος μας), τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό.

Με κοφτερό και λείο μαχαίρι (εννοώ με λεπίδα χωρίς δόντια) κόβουμε το ρολό σε 8 κομμάτια με διαγώνιες τομές (περίπου στις 45 μοίρες), έτσι που να πάρουμε κομμάτια που έχουν (όπως τα βλέπουμε από πάνω) τραπεζοειδές σχήμα, με τη μία “βάση” περίπου 1 εκατοστό και την άλλη περίπου 4 εκατοστά. Δείτε καλύτερα στη φωτογραφία.

Σε κάθε κομμάτι που βάζουμε, για να του δώσουμε την κλασσική φόρμα του γερμανικού αυτού γλυκού, εφαρμόζουμε μία πίεση με την κυλινδρική λαβή μιάς ξύλινης κουτάλας τοποθετημένης στο κέντρο τους και κάθετα στην μεγάλη διάσταση του κάθε κομματιού. Η ζύμη στο σημείο αυτό συμπιέζεται, ενώ ταυτόχρονα ανασηκώνονται τα δύο άκρα της.

Έτοιμο το ταψί με τα 8 franz μας. Το βάζουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου.