Χαλουμο-(και λουκανικο-) πιτάκια. Είναι αλήθεια, κανείς δεν τρώει μόνο ένα!

Name: Χαλουμο-(και λουκανικο-) πιτάκια. Είναι αλήθεια, κανείς δεν τρώει μόνο ένα!
Yield: 40 πιτάκια περίπου
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: ...για τη ζύμη:; 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2 κ.γ. baking powder; 200 ml (180 γρ, περίπου) ελαιόλαδο; 370-420 γρ χυμό πορτοκαλιού; 1/2 κ.γ. αλάτι; ...για τη γέμιση_1:; 200 γρ χαλούμι; 200 γρ λαδοτύρι Μυτιλήνης ή κάποια καλή γραβιέρα; 2 κ.σ. ανάμεικτο δυόσμο και βασιλικό, φρέσκους και ψιλοκομμένους; 2 αυγά; φρεσκοτριμμένο πιπέρι; ...για τη γέμιση_2:; 600 γρ λουκανικάκια πικ-νικ (ή και μεγαλύτερα, που θα κόψετε); ...για την επάλειψη:; 1 αυγό

ggr @george

Athens

Η συνταγή είναι της κυρίας Χρυσαυγής Μπόμπολα, food bloger και είναι από το site bostanistas.gr. Η μόνη αλλαγή που έχει γίνει εδώ είναι αφ’ ενός στη μεγαλύτερη ποσότητα και ποικιλία των μυρωδικών, όπως και στο ότι έφτιαξα δύο ειδών πιτάκια με δύο διαφορετικά είδη γέμισης. Πέρα από τα τυριά της πρωτότυπης συνταγής που τα χρησιμοποίησα στη μισή ποσότητα της ζύμης, με την άλλη μισή έφτιαξα λουκανικοπιτάκια. Καθαρά για λόγους ποικιλίας (είναι πολύ πιο εύκολο σε μία μικρή οικογένεια να καταναλώσει 40 από τούτα τα εξαιρετικά πιτάκια όταν έχουν ποικιλία γέμισης).

Εάν εσείς θελήσετε να τα φτιάξετε μόνο με τυριά, διπλασιάστε τις ποσότητες των τυριών και των φρέσκων μυρωδικών, προσθέτοντας και ένα ακόμη αυγό. Εύκολο και γρήγορο snack, ιδανικό σαν δεκατιανό των παιδιών στο σχολείο, για το γραφείο, ακόμη και για μία εκδρομή αλλά και ένα μπουφέ.

Όπως και να σκεφθείτε να τα φτιάξετε, πιστέψτε με, ή κυρία Μπόμπολα έχει απόλυτο δίκιο όταν λέει ότι “κανείς δεν τρώει μόνο ένα”!

Δες περισσότερα

Χαλουμο-(και λουκανικο-) πιτάκια. Είναι αλήθεια, κανείς δεν τρώει μόνο ένα!

Υλικά

30' + 30'

40 πιτάκια περίπου

...για τη ζύμη:
1 κιλόαλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ.baking powder
200 ml(180 γρ, περίπου) ελαιόλαδο
370-420 γρχυμό πορτοκαλιού
1/2 κ.γ.αλάτι
...για τη γέμιση_1:
200 γρχαλούμι
200 γρλαδοτύρι Μυτιλήνης ή κάποια καλή γραβιέρα
2 κ.σ.ανάμεικτο δυόσμο και βασιλικό, φρέσκους και ψιλοκομμένους
2αυγά
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
...για τη γέμιση_2:
600 γρλουκανικάκια πικ-νικ (ή και μεγαλύτερα, που θα κόψετε)
...για την επάλειψη:
1αυγό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

30' + 30'

1

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder και το αλάτι.
2

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε, τρίβοντας με τις άκρες των δαχτύλων μας, μέχρι να γίνει ψυχουλιαστό.
3

Στύβουμε τα πορτοκάλια και προσθέτουμε σταδιακά το χυμό τους στη ψιχουλιαστή αυτή ζύμη,
4

.ανακατεύοντας (ή, καλύτερα, ζυμώνοντας) με το χέρι, μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι και να ομογενοποιηθεί η ζύμη μας. Ανάλογα με τη δύναμη που έχει το αλεύρι που χρησιμοποιούμε και την ικανότητά του να δεσμεύει υγρό, η ποσότητα του χυμού που θα χρειασθεί για να γίνει λεία και χωρίς σβώλους η ζύμη μας μπορεί να κυμαίνεται από λίγο κάτω έως λίγο πάνω από τα 400 γραμμάρια..
5

Στη συνέχεια, για μεγαλύτερη άνεση, βγάζουμε τη ζύμη πάνω στον πάγκο μας και τη ζυμώνουμε να μαλακώσει και να αφρατέψει, πάντα με τα χέρια μας, για περίπου 7 λεπτά, Η αλήθεια είναι ότι εμένα του άσχετου μου πήρε πάνω από 10λεπτο για να πάρω μία ζύμη ομοιογενή μεν αλλά σίγουρα όχι μαλακή και αφράτη. Ήταν πολύ σφικτή και δουλευόταν δύσκολα. Αν δεν είχε αποδειχθεί τόσο νόστιμη και με ωραία υφή μετά το ψήσιμο, θα τα έβαζα με τον εαυτό που δεν την πέταξα....
6

Όποια θέλει να φτιάξει μόνον χαλουμοπιτάκια, συνεχίζει προσπερνώντας αυτό το βήμα και χρησιμοποιώντας όλη τη ζύμη (με προσαρμογή των υλικών που αναφέρεται στην αρχή). Όσες ακολουθήσουν το παράδειγμα μου και φτιάξουν δύο ειδών γέμιση, καλύτερα να χωρίσουν τη ζύμη σε δύο μέρη. “Οι καλοί λογαριασμοί κάνουν τους καλούς φίλους” λέει μία παροιμία και εγώ για να υπολογίσω εύκολα τα υλικά, τη χώρισα σε δύο ίσα μέρη. Μισή ζύμη, άρα μισά υλικά.
7

Σκεπάζουμε τη ζύμη μας και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να σφίξει ελαφρώς και να πλάθεται εύκολα. Όπως σας είπα, η δική μου ζύμη ήταν ήδη αρκετά σφικτή, οπότε αντί για ψυγείο την έβαλα σε προφυλαγμένο μέρος, σχετικά ζεστό μέσα στο καταχείμωνο (στο εσωτερικό του σβηστού φούρνου μας) και την άφησα να ξεκουραστεί εκεί, όσο εγώ καταπιάσθηκα με τη γέμιση.
8

Γέμιση 1η: Κατ’ αρχήν, τρίβουμε το χαλούμι στη χοντρή διάτρηση του τρίφτη και το συλλέγουμε σε ένα μπολ.
9

Στη συνέχεια τρίβουμε και τη γραβιέρα (ή όποιο άλλο τυρί έχουμε επιλέξει), και αυτό στη χοντρή διάτρηση του τρίφτη και το συλλέγουμε και αυτό σε μπολ.
10

Ενώνουμε και ανακατεύουμε τα 2 είδη τυριών.
11

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα αρωματικά (δυόσμο, βασιλικό). Απαγορεύεται δια ροπάλου να τα κόβουμε με μεταλλικό αντικείμενο (λάμα μαχαιριού), επειδή οξειδώνονται, εδώ όμως η βιασύνη με έκανε να βάλω πολύυυυυυυ νερό στο κρασί μου και να παραβώ αυτήν την...αρχή της μαγειρικής. Τα προσθέτουμε στο μείγμα των τυριών και ανακατεύουμε να απλωθούν σε όλη τους την έκταση.
12

Προσθέτουμε τα δύο αυγά (εδώ έτυχε και τα δύο να είναι δίκροκα!!!) και ανακατεύουμε πολύ καλά να ενωθούν με τα τυριά σε ένα σφικτό πολτό.
13

Γέμιση 2η: Η δεύτερη γέμιση είναι απλά λουκανικάκια που, ή χρησιμοποιούμε μικρά, τύπου “πικ-νικ”, ή κόβουμε μεγαλύτερα σε πιο μικρά κομμάτια.
14

Πιτάκια: Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης, στο μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού (40 με 45 γραμμάρια το καθένα). Τα πιέζουμε αρχικά ανάμεσα στα χέρια μας, αυτό θα τους δώσει ένα στρογγυλό σχήμα.και κατόπιν τα ακουμπούμε πάνω στην επιφάνεια εργασίας. Αν δούμε ότι κολλάνε, την αλευρώνουμε ελαφρά.
15

Με τον πλάστη μας ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο μάλλον παραλληλόγραμμου σχήματος και πάχους 2 περίπου χιλιοστών.
16

Πλησιάζει η ώρα που θα ψήσουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί 2 μεγάλα ρηχά ταψιά.
17

Ξεκινούμε με τη γέμιση Νο 1. Παίρνουμε μία ποσότητα γέμισης (ένα γεμάτο κουτάλι) και την τοποθετούμε προς το ένα άκρο του ανοιγμένου φύλλου ζύμης.
18

Διπλώνουμε αρχικά τα δύο πλαϊνά του φύλλου ζύμης προς το κέντρο, καλύπτοντας ένα μέρος από τη γέμιση,
19

.και κατόπιν τυλίγουμε σε ρολάκι.
20

Κάθε ένα που τελειώνουμε, το τοποθετούμε με το κλείσιμό τους προς τα κάτω στο ταψί.
21

Η γέμιση Νο 2 είναι ακόμη πιο απλή: Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο μικρά και λεπτά, παραλληλόγραμμα φύλλα ζύμης και τοποθετούμε από 2 μικρά λουκανικάκια και πάλι προς την μία από τις δύο μικρές πλευρές τους (και κάθετα στην κατεύθυνση που θα τα κλείσουμε ρολάροντάς τα)..
22

Διπλώνουμε και πάλι πρώτα τα δύο πλαϊνά του φύλλου ζύμης προς το κέντρο, καλύπτοντας μέρος από τα λουκανικάκια,
23

.και κατόπιν τα τυλίγουμε σε ρολό, ή καλύτερα σε “δεματάκια”.
24

Τα ακουμπούμε και αυτά σε ταψί.
25

Αλείφουμε τα πιτάκια με ένα αυγό που έχουμε προηγουμένως κτυπήσει ίσα να σπάσει η συνοχή του.
26

Ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά το κάθε ταψί,
27

.μέχρι να ροδίσουν τα πιτάκια μας στον επιθυμητό βαθμό.