Βάζουμε στο μούλτι τα 3 κρεμμύδια και τα αφήνουμε στην άκρη, μετά βάζουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό στο μούλτι και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη

Πλένουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες και με ένα μαχαίρι κόβουμε το καπάκι όχι εντελώς για να τα κλείσουμε στην συνέχεια.

Αδειάζουμε με ένα κουτάλι το περιεχόμενο της ντομάτας και το περνάμε και αυτό στο μούλτι και στην συνέχεια το βάζουμε σε ένα μπολ. Αδειάζουμε και τις πιπεριές και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί κάνοντας με ένα πιρούνι λίγες τρύπες στο κάτω μέρος των λαχανικών μας.

Για την γέμιση βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ελαιόλαδο (κατά βούληση) και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι που περάσαμε στο μούλτι και το τσιγαρίζουμε προσθέτοντας 2 κ.γλ ζάχαρη ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί ελαφρά και στην συνέχεια προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό,το περιεχόμενο της ντομάτας που περάσαμε στο μούλτι, 2 κούπες ρύζι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε συνέχεια για να μην μας κολλήσει.

Προς το τέλος όταν θα έχει πιει το ζουμί της η γέμιση θα ρίξουμε τριμμένο τυρί και τον δυόσμο και θα ανακατεψουμε μέχρι η γέμιση μας να είναι στέρεη.

Στην συνέχεια γεμίζουμε τα λαχανικά μας με την γέμιση όχι μέχρι πάνω γιατί στο ψήσιμο θα φουσκώσει. Πάνω από τα γεμιστά μας ρίχνουμε τον ντοματοχυμό, τριμμένο τυρί, ελαιόλαδο και πάνω από τα καπάκια των γεμιστών μας τριμμένη φρυγανιά. Τέλος κόβουμε τις πατάτες αλατοπιπερώνουμε βάζουμε λίγο νερό για να μην μας κολλήσει το φαγητό και ψήνουμε για 1 ώρα στους 180° στον αέρα. Σημείωση εάν περισσέψει γέμιση βάλτε την στο ταψί γύρω από τα γεμιστά.