Βράζουμε το μπρόκολο για 5' κ το αφήνουμε να στραγγίσει.

Ρίχνουμε σε τηγάνι με καπάκι λίγο λάδι, ψιλοκόβουμε το μπρόκολο και τσιγαρίζουμε για 5'.

Σε ένα πιάτο ανακατεύουμε τα αυγά, τη μουστάρδα, το γάλα κ τα τυριά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, όσο θέλουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο τηγάνι, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να ψηθεί για μισή ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά. (Εγώ από το 3 που φτάνει το μάτι, το έψησα στο μισό). Όταν αρχίσει να σταθεροποιείται από πάνω, αναποδογυρίζουμε με ένα πιάτο κ αφήνουμε 5' ακόμα να ψηθεί κ από την άλλη μεριά.

Η ομελέτα είναι έτοιμη κ απολαυστική!