Καθαρίζουμε τις φακές από τυχόν σκουπιδάκια, τις ξεπλένουμε σε τρεχούμενο νερό και τις ρίχνουμε στη χύτρα. Προσθέτουμε 3 φλυτζάνια νερό και αφήνουμε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά χωρίς να σκεπάσουμε τη χύτρα.

Σουρώνουμε τις φακές, πετώντας το πρώτο νερό και τις ξαναβάζουμε στη χύτρα μαζί με ένα λίτρο νερό περίπου. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο μαζί με τη δάφνη, το πιπέρι και 1-2 κ.σ. ξύδι.

Ανάβουμε την εστία στη μέγιστη ένταση και, μόλις το φαγητό πάρει βράση, κλείνουμε το καπάκι της χύτρας. Όταν η βαλβίδα "ανέβει", χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας κατά το ήμισυ (δηλαδή από το 3 στο 1μιση) και βράζουμε για 10 λεπτά.

Αποσύρουμε τη χύτρα από την εστία και αφήνουμε να κρυώσει τόσο, όσο να μπορούμε να ανοίξουμε το καπάκι με ασφάλεια. Προσθέτουμε στο φαγητό αλάτι και λάδι ανάλογα με τα γούστα μας, καθώς και λίγο ζεστό νερό επιπλέον αν μας φανεί ότι έχει χυλώσει πολύ, και το βάζουμε να πάρει μια τελευταία σύντομη βράση.

Καλή όρεξη!!! 🍲