Βάζουμε σε γουόκ ή βαθύ τηγάνι το λάδι καρύδας να κάψει και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε και το γυρίζουμε με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να ψηθεί. Το βάζουμε σε πιάτο μαζί με το λάδι και το ζουμί του και προχωράμε παρακάτω.

Στο ίδιο τηγάνι, χωρίς να το πλύνουμε, προσθέτουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το καρότο. Σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε το λάχανο. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα ανακατεύοντας συνέχεια με την ξύλινη σπάτουλα μέχρι να μαραθεί σχεδόν το λάχανο.

Βάζουμε στο γουόκ το κοτόπουλο με το ζουμί του και σβήνουμε με το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και περιμένουμε να εξατμιστούν τελείως τα υγρά. Μόλις εξατμιστούν, ρίχνουμε την fish sauce, την soy sauce, το 1 κγ σησαμέλαιο και ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού. Αφήνουμε να ψηθεί για 1-2 λεπτά και σερβίρουμε. Εάν τα λαχανικά κρατάνε πολύ για τα γούστα μας, προσθέτουμε ελάχιστο νερό και περιμένουμε να εξατμιστεί και αυτό.

Γαρνίρουμε με μπούκοβο και μπόλικο σουσάμι.

Όσοι δεν κάνουν διατροφή μπορούν να συνοδεύσουν το φαγητό με ρύζι.