Ξεκινάμε με την vinaigrette ροδιού. Βάζουμε το χυμό ροδιού σε ένα κατσαρολάκι και το σιγοβράζουμε μέχρι να μας μείνει το 1/3 (θέλουμε να συμπυκνωθεί ώστε να γίνει πιο αισθητή η γεύση του ροδιού)

Όταν κρυώσει την βάζουμε στο μπλέντερ προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μπορεί να μην χρειαστεί όλο ανάλογως τη συμπύκνωση που θα έχουμε κάνει (πρέπει να μας έρχεται η γεύση του λαδιού αλλά στο τέλος να μας αφήνει το ρόδι)

Την βάζουμε σε ένα "μπιμπερό" μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.

Συνεχίζουμε με την butterscotch βάζουμε σε τηγάνι την ζάχαρη όταν λιώσει (απαγορεύεται να χρησιμοποιήσουμε οτιδήποτε για ανακάτεμα προτού ρίξουμε το βούτυρο (θα σβολιασει)

Οταν πάρει το χρώμα της και λιώσει όλη ρίχνουμε το βούτυρο και με σύρμα χειρός ανακατεύουμε όταν ενσωματωθεί το βούτυρο αφεθούμε από την φωτιά και ρίχνουμε 1κ.γ βαλσαμικο ροδιού-βανίλια

Το βάζουμε σε ένα "μπιμπερό" και το αφήνουμε μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε (αν πήξει αρκετα και δεν βγαίνει το βάζουμε οταν το χρειαστούμε για λίγο σε μπεν μαρι)

Το ταλαγανι απλά το ψήνουμε σε σχαροτηγανο να πάρει το χρώμα οχι πολύ και το κόβουμε σε κομμάτια

Για το αχλάδι κάνουμε μια butterscotch χωρίς όμως το βαλσαμικο και απλα ρίχνουμε το αχλάδι μας (απλα αφαιρουμε το εσωτερικό) το κόβουμε σε κυβους και δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα

Το κάστανο το βάζουμε στο τηγάνι να καβουρδιστει και ρίχνουμε μετά απο 2-3 λεπτα ζάχαρη απο πάνω και το ανακατεύουμε με το τηγάνι (οχι κουταλιά σπατουλες) αν τα θέλουμε ψητά τότε τα περνάμε απλά λίγο στο σχαροτηγανο.

Σε μπασίνα βάζουμε όλα τα υλικά μας και ανακατεύουμε. για γαρνίρισμα χρησιμοποιούμε το βαλσαμικο και την butterscotch (δεν χρειάζεται κάποιο λάδι ξύδι έχουμε την vinaigrette)