Χτυπάμε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά και ρίχνουμε το πιπέρι, τη σόδα, το τυρί, το ζαμπόν, το αλάτι (αν βάλουμε) και λίγο αλεύρι (αν χρειάζεται) για να σφίξει το ζυμάρι.

Πλάθουμε τις κροκέτες σε μικρά μαλακια και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Όταν τις βγάλουμε από το τηγάνι τις ακουμπαμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουμε ζεστές.