Προθερμαινω το φουρνο στον αερα στους 180 βαθμους κελσιου

Στο μιξερ μας χτυπω πρωτα το ασπράδι και το ελαιόλαδο 2 λεπτακια και ριχνω το νερό, το γάλα, το μισο απο το αλεύρι μας,την μαγιά, την ζάχαρη και χτυπώ να ομοιογενοποιηθουν. Ριχνω στην συνεχεια το υπόλοιπο αλεύρι και τέλος το αλάτι. Μην αγχωνεστε η ζύμη ας ειναι μαλακή δεν πειράζει. Σκεπάζω με μεμβράνη και πετσετούλα κουζίνας και αφήνω μισή ώρα.

Στην συνεχεια πλάθω την ζύμη και χωρίζω την ζύμη σε 9 μπαλάκια. Βαζω αλευράκι ελαφρα στα χερακια μας

Στο κεντρο απο καθε μπαλακι βαζω βούτυρο και ανοιγω την ζυμη κυκλο με το χέρι.

Διπλωνω στην μεση και απο πανω ριχνω τυράκι και κανω κουλουρι στρογγυλο οπως τα κουλούρια Θεσσαλονίκης και στριφογυρίζω να παρουν σχημα και τελος ενωνω ακρες για να γινουν στρογγυλα.

Βαζω λαδόκολλα στο ταψι απλωνω τα κουλούρια τα αλείφω με τον κρόκο και το ελαιόλαδο και κοιταω να μην ειναι κοντα γιατι φουσκώνουν και ψηνω 20 λεπτά