Σε μια λεκάνη ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το ρύζι, τα μπαχαρικά και το αλάτι.

Ξεχωρίζουμε τα φύλλα, κρατάμε τα πολύ χοντρά ή πολύ σγουρά και τα στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας μας.

Φτιάχνουμε τους ντολμάδες σε μέγεθος χούφτας (υπολογίζουμε 1 κουταλιά σούπας γέμιση στον καθένα)και τους βάζουμε σε στρώσεις στην κατσαρόλα.

Στο ποτήρι με την αρμιά διαλύουμε τον πελτέ και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον χυμό από το λεμόνι, το λάδι και το βούτυρο. Σκεπάζουμε τους ντολμάδες με ένα πιάτο αναποδογυρισμένο και συμπληρώνουμε στην κατσαρόλα νερό μέχρι να φτάσει περίπου 2 εκ πάνω από τους σκεπασμένους ντολμάδες.

Ξεκινάμε το ψήσιμο σε ψηλή φωτιά και μόλις αρχίσει το βράσιμο, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2 ώρες. Θα πρέπει το φαγητό να μείνει σχεδον με το λάδι του.

Κανονικά σερβίρονται σκέτοι αλλά εάν θέλουμε μπορούμε να τους αυγοκόψουμε.