Σου:βάζουμε σε μια κατσαρόλα γάλα,νερό,βούτυρο,αλάτι,ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για 2'-3'.Κατεβάζουμε απο τη φωτιά,βάζουμε σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με πετσέτα για 30'.Μόλις κρυώσει το βάζουμε στο μίξερ,χτυπάμε με το φτερό και προσθέτουμε 1-1 τα αυγά,όταν γίνει λεία η ζύμη την βάζουμε σε κορνέ χωρίς δοντάκια και σε ταψί με λαδόκολλα φτιάχνουμε μπαλάκια 2 εκ. αραια γιατι φουσκωνουν.

Κρέμα:ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά γάλα,κρ.γάλακτος,ξύσμα.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε ζάχαρη,κορν φλάουρ,αυγά.Πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε λίγο στο μπολ με τα αυγά,ανακατεύουμε και ρίχνουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πήξει.Κατεβάζουμε απο τη φωτιά και σκεπάζουμε με μεμβράνη να εφάπτεται μέχρι να κρυώσει.Μόλις είναι έτοιμη την χτυπάμε λίγο με το σύρμα να μαλακώσει και γεμίζουμε τα σου τρυπώντας τα στον πάτο.

Κρέμα σοκολάτα:Ζεσταίνουμε καλά 250 γρ απο την κρ.γάλακτος και την ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα,ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά,αφήνουμε μέχρι να κρυώσει,περίπου 10'.Κατόπιν χτυπάμε την υπόλοιπη (350γρ) στο μίξερ με το σύρμα να γίνει παχύρευστη(λίγο πριν γίνει σαντιγί).Ενώνουμε με την σοκολάτα ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μείνει αφράτη.

Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα με μεμβάνη,απλώνουμε σε όλο τον πάτο λίγη σοκολάτα,βάζουμε μια σειρά απο σου,απλώνουμε απο πάνω πάλι σοκολάτα,άλλη μια σειρά σου και τελειώνουμε με σοκολάτα.Κρατάμε μερικά σου για διασκόσμηση.Βάζουμε το γλυκό για 3 ώρες τουλάχιστον στο ψυγείο.Ξεφορμάρουμε σε μια μακρόστενη πιατέλα τον κορμό,βγάζουμε προσεκτικά την μεμβράνη.Γαρνίρουμε με τα σου που κρατήσαμε και πασπαλίζουμε με λίγη άχνη.