Πλύντε καλά το κρέας κ τρίψτε το με το μισό χυμό λεμονι

Χαραξτε την πετσα του με ένα κοφτερό μαχαίρι διαγωνια

Αλατοπιπερωστε κ στερεωστε τον ανανά με οδοντογλυφίδες

Μπηξτε τα γαρίφαλα. Βάλτε σε ένα ταψι κ περίχυστε το με τον χυμό από τον ανανά ψήστε για 1 ωρα στους 180°

Τοποθετήστε τις πατάτες γύρω από το μπούτι το κυδώνι κομμένο στα 4 τα καρότα ροδέλες το σέλινο.Αλατοπιπερωστε κ περίχυστε τα λαχανικά με τον υπόλοιπο χυμό λεμονι

Καλύψτε το ταψι με αλουμινόχαρτο κ Αφού πρώτα το τρυπήσετε σε 3_4 σημεία με οδοντογλυφίδα χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170 κ σιγοψηστε για 2 ωρες

Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο κ αφήστε αλλά 30 ' να ροδισει

Αφού το βγάλετε απ το φούρνο αλέστε στο μπλέντερ το κυδώνι τα καρότα το σέλινο κ τις γλυκοπατατες. Στραγγιστε το ζουμί απ το ταψι σε μια κατσαρόλα κ προσθέστε τον πουρέ...ανακατέψτε κ διατηρήστε τον ζεστο

Σερβίρετε το μπούτι σε φέτες κ συνόδεψτε με τιςπατάτες κ τον πουρέ λαχανικων