Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά σχεδόν να ψηθεί γύρω στα 7'

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί.Σβήνουμε με το κονιάκ και το αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά

Προσθέτουμε το ρύζι, τα κάστανα σε μεγάλα κομμάτια, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και το ζωμό

Αφήνουμε τη γέμιση να πιεί σχεδόν τα υγρά κι έπειτα την αλατοπιπερώνουμε

Γεμίζουμε την κοιλιά του κοτόπουλου αφού προηγουμένως το έχουμε αλατοπιπερώσει μέσα και έξω και κλείνουμε το άνοιγμα με μία μεγαλούτσικη πατάτα

Το αλείφουμε με λίγο λάδι και το βάζουμε σε γάστρα Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αδειάζουμε.Τα γεμίζουμε και τα αραδιάζουμε πλάι στο κοτόπουλο μαζί με τις πατάτες και τα δαμάσκηνα Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο,με τον χυμό του πορτοκσλιού και λίγο νερό Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 1.30 ώρα στους 200 βαθμούς

Τότε ανοίγουμε και ελέγχουμε αν έχει αρκετά υγρά. Αν έχουν σωθεί συμπληρώνουμε με λίγο νερό ή λίγο ζωμό. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε μπήγουμε μαχαίρι στο μπούτι. Αν το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο τότε είναι ψημένο

Καλή σας όρεξη!