Γαλοπούλα γεμιστή με αρωματικά, του Gordon Ramsay

Την συνταγή αυτή φτιάχνω σε κάθε Χριστουγεννιάτικο τραπέζι τα τελευταία χρόνια και συγκεκριμένα από τότε που ο γιόκας μου (μικρούλης τότε) μου ζήτησε να του φτιάξω γαλοπούλα "έτσι όπως τη βλέπει στις ταινίες", οπότε η εκδοχή με γέμιση κάστανα, κουκουνάρια κλπ αποκλειόταν, αφού δεν τα τρώει, καθώς επίσης και ο χοιρινός κιμάς και το ρύζι, τα οποία δεν προτιμάει ο αντρούλης μου... άντε λύσε την εξίσωση με τους πολλούς αγνώστους...
Μετά από εκτεταμένη αναζήτηση βρήκα τη συνταγή του Gordon Ramsay, στην οποία βασίστηκα και η οποία ήταν πολύ επιτυχημένη, καθώς δίνει ένα ζουμάκι υπερ-νόστιμο και το κρέας της γαλοπούλας είναι πολύ αρωματικό και τρυφερό.
#φάτο τα #Χριστούγεννα, την #Πρωτοχρονιά, τα #Θεοφάνεια

TIP: Το δέσιμο της γαλοπούλας το κάνω παίρνοντας ιδέες από ένα βιντεάκι της Martha Stewart και δε με δυσκολεύει καθόλου: https://www.youtube.com/watch?v=hjnOUN36t9M

Δες περισσότερα

Γαλοπούλα γεμιστή με αρωματικά, του Gordon Ramsay

Υλικά

1ολόκληρη, καθαρισμένη γαλοπούλα (εγώ παίρνω το πολύ μέχρι 4 κιλά, δίνει πιο τρυφερό κρέας και ψήνεται πιο σύντομα)
---------------------------
Για τη "γέμιση":
2-3λεμόνια ακέρωτα
1κρεμμύδι
1 κεφάλισκόρδο ολόκληρο
ρίγανη (προαιρετικά)
2-3 φύλλαδάφνης (προαιρετικά)
---------------------------------
Για το μείγμα βουτύρου:
1 κούπαβούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (φρέσκο για περισσότερο άρωμα, μαργαρίνη για πιο ήπια γεύση ή μείγμα τους)
2λεμόνια ακέρωτα
2 σκελίδεςσκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπαςμαϊντανός πολύ ψιλοκομμένος
1 κουταλιά σούπαςελαιόλαδο
----------------------------------------
Υπόλοιπα υλικά:
10-12 λωρίδεςμπέικον
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
σπάγκος ειδικός για ψήσιμο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τη γαλοπούλα, την αφήνουμε να στραγγίξει και την περνάμε παντού εξωτερικά με λεμόνι. Την αφήνουμε έως ότου προετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
2

Προετοιμάζουμε το μείγμα βουτύρου: Αναμιγνύουμε το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, λάδι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια και ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
3

Προετοιμάζουμε τη γαλοπούλα: Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα το εσωτερικό της. Αν θέλουμε προσθέτουμε και ρίγανη και δάφνη. Την τοποθετούμε σε μεγάλο ταψί με το στήθος προς τα πάνω.
4

Προετοιμασία βουτυρώματος: Περνώντας το χέρι μας ανάμεσα από δέρμα και κρέας με προσεκτικές κινήσεις χαλαρώνουμε το δέρμα της γαλοπούλας ξεκινώντας από το πάνω μέρος του στήθους. Συνεχίζουμε και στις δύο πλευρές ως εκεί που μπορούμε να φτάσουμε χωρίς να σπάσει το δέρμα. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και στα πόδια φτάνοντας εκεί από το κάτω τμήμα του στήθους. Μην το φοβηθείτε. Το δέρμα της γαλοπούλας είναι γερό και αντέχει αυτήν την ταλαιπωρία.
5

Βουτύρωμα: Απλώνουμε κάτω από το δέρμα του στήθους και των ποδιών (εκεί που ανοίξαμε πριν) το μισό από το μείγμα βουτύρου που προετοιμάσαμε. Βοηθάει να κάνουμε "μασάζ" από το πάνω μέρος του δέρματος για να απλωθεί ομοιόμορφα. Απλώνουμε το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου πάνω στο δέρμα παντού.
6

Προετοιμασία γεμίσματος: Κόβουμε το ολόκληρο κρεμμύδι σε 4 κομμάτια, κόβουμε 2 λεμόνια σε 4 κομμάτια το καθένα, κόβουμε το ολόκληρο κεφάλι σκόρδου στα 2, ώστε να κοπούν κάθετα όλες οι σκελίδες.
7

Γέμισμα: Με τα κομμένα λεμόνια, κρεμμύδια, σκόρδο γεμίζουμε το εσωτερικό της γαλοπούλας, τοποθετώντας τα μέσα της εναλλάξ. Πιθανόν να χρειαστούν οδοντογλυφίδες για να κλείσει το άνοιγμα με το δέρμα του λαιμού.
8

Προετοιμασία ψησίματος: Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα το εξωτερικό της και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Θα ψηθεί σε μεγάλο ταψί τοποθετημένη με το στήθος προς τα πάνω. Μέσα στο ταψί και τριγύρω από τη γαλοπούλα βάζουμε φέτες από ένα λεμόνι ακέρωτο και αν θέλουμε και φέτες από ένα κρεμμύδι.
9

Δέσιμο της Martha Stewart (πολύ εύκολο): Η μέση του σπάγκου κάτω από ουρά (έχω τώρα σε κάθε χέρι μου από μισό σπάγκο) -- > σταύρωμα χιαστί από πάνω από την ουρά --> κάθε ένα από τα δύο κομμάτια σπάγκου περνάει έξω από το κότσι που είναι στην πλευρά του --> σταύρωμα χιαστί, σφίξιμο --> πέρασμα κάθε κομματιού σπάγκου ανάμεσα από τα μπούτια και το στήθος --> συνεχίζουμε προς τα πάνω στερεώνοντας και τις φτερούγες και δένουμε τα δύο κομμάτια σπάγκου κάτω από τον λαιμό.
10

Δέσιμο (όπως το κάνω εγώ): Η μέση του σπάγκου κάτω από ουρά (έχω τώρα σε κάθε χέρι μου από μισό σπάγκο), -- > σταύρωμα χιαστί από πάνω από την ουρά, --> κάθε ένα από τα δύο κομμάτια σπάγκου περνάει γύρω-γύρω από το κότσι που είναι στην πλευρά του, --> σφίξιμο, --> πέρασμα κάθε κομματιού σπάγκου κάτω από το σημείο που πιάνουν τα μπούτια στο στήθος, --> συνεχίζουμε προς τα πάνω και δένουμε τα δύο κομμάτια σπάγκου κάτω από τον λαιμό.
11

Ψήσιμο: Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Τοποθετούμε το ταψί με τη γαλοπούλα και αφήνουμε για 10 - 15 λεπτά. Κατόπιν βγάζουμε και ρίχνουμε επάνω της χυμούς από το ταψί. Καλύπτουμε το πάνω μέρος της με 5 - 6 λωρίδες μπέικον και ρίχνουμε πάλι χυμούς.
12

Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε υπολογίζοντας ότι θα χρειαστούν περίπου 45 λεπτά ανά κιλό γαλοπούλας. Ενδιάμεσα βγάζουμε 2 - 3 φορές το ταψί για να ρίξουμε χυμούς πάνω στη γαλοπούλα και να αντικαταστήσουμε τις λωρίδες μπέικον όταν αυτές θα έχουν ψηθεί πολύ. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος μπορούμε να συμπληρώνουμε λίγο νερό κάθε φορά στο ταψί για να μην "καούν" οι νόστιμοι χυμοί που περιχύνουμε τη γαλοπούλα.
13

Όταν η γαλοπούλα θα έχει μαζέψει αρκετά υγρά εσωτερικά μπορούμε να κάνουμε μια τρύπα με την πιρούνα στο κρέας της, στο σημείο που είναι σε επαφή με το ταψί, οπότε όλοι αυτοί οι νόστιμοι χυμοί (από κρέας, λεμόνι, κρεμμύδι, σκόρδο, βούτυρο, μυρωδικά) θα ξεχυθούν στο ταψί και με αυτούς θα περιχύνουμε το κρέας.
14

Για να καταλάβουμε πότε είναι έτοιμη η γαλοπούλα μας τρυπάμε το μπούτι στο πιο χοντρό σημείο του και το υγρό που θα τρέξει πρέπει να είναι διαυγές. Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο και βγάλουμε τη γαλοπούλα από τον φούρνο περιχύνουμε μια φορά ακόμα με χυμούς από το ταψί.
15

Μετά από την έξοδό της από τον φούρνο η γαλοπούλα πρέπει να σταθεί τουλάχιστον 20 λεπτά πριν στολίσει το τραπέζι μας. Καλή επιτυχία, εύχομαι να περάσετε υπέροχες γιορτές!!!