Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζουμε το ρολό σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα να το χωράει, έστω στριμωχτά. Το τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα η κάθε πλευρά του, για να κρατηθεί ζουμερό.

Μετά το βάζουμε στη γάστρα και περιχύνουμε πάνω του όλη τη ρετσίνα. Το σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180 και το βάζουμε μέσα να σιγοψήνεται.

Πλένουμε καλά τις πατάτες κ τις βάζουμε σ' ένα ταψί. Τις αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγη ρίγανη κ σ' ένα φλιτζάνι βάζουμε ως τη μέση ελαιόλαδο, μια κουταλιά σκόνη μουστάρδας, το χυμό απ'το μισό λεμόνι, τον κύβο λαχανικών κ ένα δάχτυλο νερό απ'το βραστήρα. Το μείγμα αυτό το χτυπάμε στο μίξερ κ το ρίχνουμε στις πατάτες. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε νερό μέχρι να μισοκαλυφθούν οι πατάτες μας και το βάζουμε κι αυτό στο φούρνο.

Ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια, τα ξεφλουδίζουμε γύρω-γύρω απ'το κεφάλι τους και κόβουμε λίγο τη βάση τους. Τα βάζουμε σε ένα πιάτο κ τα αλατοπιπερώνουμε. Τα αφήνουμε να περιμένουν.

Στη μία ώρα βγάζουμε τις πατάτες και στις 2 ώρες ανοίγουμε τη γάστρα και ρίχνουμε μέσα και τα μανιτάρια κ τις πατάτες. Τα αφήνουμε κανένα μισάωρο ακόμα με ανοιχτό καπάκι και είναι έτοιμα.