Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το νερό με το ξίδι και τη ζάχαρη μέχρι να λώσει η ζάχαρη. Κοντά στην κατσαρόλα βάζουμε σε ένα μικρό μπολ 3 δάχτυλα νερό. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, δυναμώνουμε τη φωτιά και μόλις το σιρόπι πάρει βράση αρχίζουμε να κρατάμε ώρα. Στα 10 λεπτά ρίχνουμε 12 σταγόνες από το σιρόπι στο μπολ και προσπαθούμε να πιάσουμε με τα δάχτυλα ένα μαλακό σβόλο που σχηματίζεται μέσα στο νερό. Ανά 1 λεπτό επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να πιάσουμε αυτόν το σβολο.

Το χρονικό όριο είναι 14 15 λεπτά, η παραπάνω διαδικασία είναι η ποιο ευαίσθητο σημείο στην παρασκευή αυτό του γλυκού μετά κατεβαζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα

Μετά κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει χωρίς να κουνάμε την κατσαρόλα. Παίρνουμε το χοντρο πλάστη με τον οποίο ανοίγουμε φύλλο και μόλις δούμε ότι το σιρόπι είναι χλιαρό αρχίζουμε να το ανακατεύουμε με τον πλάστη (πάντα προς την ίδια κατεύθυνση) μέχρι να ασπρισει και να γίνει σαν αλοιφή.