Προθερμαινουμε τον φούρνο μας στους 200c. Ξεπλένουμε το φιλέτο μας και το σκουπίζουμε ελαφρώς με χαρτί κουζίνας. Το τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και με τον πλάστη χτυπάμε το φιλέτο να μαλακώσει.

Στην συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και βάζουμε από μια κουταλιά pesto στο κάθε φιλέτο.

Έχοντας προετοιμάσει το φύλλο μας σύμφωνα με τις οδηγίες, το κόβουμε σε μεσαίες λωρίδες και τις τοποθετούμε μια-μια πάνω από το κοτόπουλο διπλώνοντας κάτω από το φιλέτο.

Τέλος αλείφουμε με το ασπράδι του αυγού το φύλλο μας και ψήνουμε σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 200 βαθμούς για περίπου 25 με 30 λεπτά. Συνοδεύουμε με τα φασολάκια.