Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα απο το πορτοκάλι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 5-6 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε 3 κ.σ. απο το αλεύρι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Βάζουμε ένα ένα τα αυγά. Περιμένουμε να απορροφηθεί το ένα για να βάλουμε το επόμενο. Προσθέτουμε αργά το γάλα και σταματάμε το μίξερ.

Σε ένα μπόλ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το ινδοκάρυδο, τα κράνμπερις, το αλάτι, την κουβερτούρα ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Βάζουμε τα υλικά στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά στους 170 βαθμούς. Αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα.

Για τη γκανάζ τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και βάζουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει βράση. Σε ένα μπόλ βάζουμε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια, το σπορέλαιο και ρίχνουμε την καυτή κρέμα γάλακτος. Περιμένουμε λίγα δευτερόλεπτα να λιώσει η κουβερτούρα και στη συνέχεια ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε τη γκανάζ πάνω απο το κέικ και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Αφήνουμε 4-5λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί η γκανάζ

Βάζουμε φρέσκα φρούτα, ινδοκάρυδο και ότι άλλο θέλουμε #cooksyntages

Καλή χρονιά με υγεία και δουλειά για όλους