Πολίτικο του Άκη Πετρετζίκη

Name: Πολίτικο του Άκη Πετρετζίκη
Yield: 24 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: Για το παντεσπάνι :; 600 γραμμάρια σιμιγδάλι χοντρό; 360 γραμμάρια ζάχαρη; 2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν παουντερ; 2 κουταλάκια γλυκού σόδα σκόνη; 500 γραμμάρια γάλα; 1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα σκόνη; 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού μαχλεπι σκόνη; Για το σιρόπι :; 700 γραμμάρια νερό; 700 γραμμάρια ζάχαρη; 2 στικ κανέλας; Για την κρέμα :; 1 λίτρο γάλα; 260 γραμμάρια ζάχαρη; 2 βανίλιες; 6 κροκους αυγού; 100 γραμμάρια κορν φλάουρ; 100 γραμμάρια βούτυρο; 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος για γλυκά; Για το γαρνιρισμα :; Μπόλικη κανέλα

Στεργίου Χρυσάνθη @cook_10086378

Κοζάνη

#2019 Κάθε Πρωτοχρονιά φτιάχνω και ένα πρότυπο γλυκό χωρίς σοκολάτα και από καιρό ήθελα να δοκιμάσω το πολιτικό ένα δημοφιλές γλυκό της Θεσσαλονίκης. Μετά έκπληξης διαπίστωσα ότι δεν έχει ανεβάσει κανένας στο σαιτ συνταγή οπότε δοκίμασα την συνταγή του αγαπημένου μου σεφ Άκη Πετρετζίκη μόνο που διπλασίασα την δόση για το ορθογωνιο ταψί μου.

Δες περισσότερα

Πολίτικο του Άκη Πετρετζίκη

Στεργίου Χρυσάνθη @cook_10086378

Υλικά

2 ώρες

24 μερίδες

Για το παντεσπάνι :
600 γραμμάριασιμιγδάλι χοντρό
360 γραμμάριαζάχαρη
2 κουταλάκια γλυκούμπέικιν παουντερ
2 κουταλάκια γλυκούσόδα σκόνη
500 γραμμάριαγάλα
1 κουταλάκι του γλυκούμαστίχα σκόνη
2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού μαχλεπι σκόνη
Για το σιρόπι :
700 γραμμάριανερό
700 γραμμάριαζάχαρη
2στικ κανέλας
Για την κρέμα :
1 λίτρογάλα
260 γραμμάριαζάχαρη
2βανίλιες
6κροκους αυγού
100 γραμμάριακορν φλάουρ
100 γραμμάριαβούτυρο
400 γραμμάριακρέμα γάλακτος για γλυκά
Για το γαρνιρισμα :
Μπόλικηκανέλα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

2 ώρες

1

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε έναπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το παντεσπάνι και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώνει.
2

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα 900 γραμμάρια από το γάλα με την μισή ζάχαρη και τις βανίλιες να ζεστένονται χωρίς να ανακατεύουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε τους κροκους του αυγού με την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη μια 3 λεπτά. Προσθέτουμε στο μείγμα με τους κροκους το υπόλοιπο γάλα το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε. Βάζουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά και όπως κάνουμε αυγολέμονο προσθέτουμε λίγο λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα με τους κροκους χτυπώντας παράλληλα με τον αυγοδάρτη.
3

Αφού προσθέσουμε έτσι σιγά σιγά όλο το γάλα μετά αδειάζουμε πάλι το μείγμα στο κατσαρολάκι και βάζουμε στο μάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα μας. Μόλις δέσει η κρέμα βγάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο κρύο σε κομμάτια και ανακατεύουμε. Βάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και και καλύπτουμε με μεμβράνη να ακουμπά την κρέμα και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
4

Αφού κρυώσει το παντεσπάνι φτιάχνουμε το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και μόλις αρχίζει να βράζει σιροπιαζουμε κουταλιά κουτάκια το παντεσπάνι μας. Αφήνουμε να κρυώσει.
5

Μόλις κρυώσει το παντεσπάνι και η κρέμα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σαντιγί χωρίς ζάχαρη. Μόλις γίνει η σαντιγί ενσωματώνουμε σταδιακά στην κρέμα. Βάζουμε την κρέμα πάνω από το σιροπιασμενο παντεσπάνι και πασπαλισουμε με μπόλικη κανέλα.
6

Καλή σας όρεξη!