Βάζουμε τα ξερά φρούτα τις σταφίδες το τσάι το ροδοσταμο και την φλούδα μοσχολεμονου σε μπολ και αφήνουμε να μουλιασουν για 2 ώρες ή όλη νύχτα.

Καθαρίζουμε τα μισά μήλα τα κόβουμε χοντρές φέτες και τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το μείγμα φρούτων και την μαρμελάδα. Αφού πάρουν βράση σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβρασουν για 15'.

Ανακατεύουμε το αλεύρι το μπέικιν πάουντερ και την ζάχαρη. Ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα,το αυγό και χτυπάμε μέχρι να γίνει λείος χυλός. Περνάμε από τον τρίφτη τα υπόλοιπα μήλα και τα προσθέτουμε.

Ζεσταίνουμε μεγάλο αντικολλητικο τηγάνι. Ρίχνουμε 2 κ.σ.από το μείγμα και αφήνουμε να τηγανιστουν μέχρι να αρχίσουν να φαίνονται φουσκάλες στην επιφάνεια τους. Γυρίζουμε την τηγανίτα από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για 1' ακόμα. Φτιάχνουμε άλλες 7 τηγανίτες.

Βάζουμε από 1 τηγανίτα σε κάθε πιάτο. Ρίχνουμε πάνω της αρκετή ζεστή κομπόστα. Σκεπάζουμε με 1 τηγανίτα ακόμα και σερβίρουμε με κρέμα σαντιγί όχι πολύ χτυπημένη γαρνίροντας με λεπτά φετακια μήλου και μοσχολεμονου. Καλή απόλαυση και χαρούμενη χρονιά.