Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη να ασπρίσει καλά και να αφρατεψει και στο τέλος ρίχνουμε την βανίλια και το ξύσμα. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο συνεχίζοντας το χτύπημα στο μίξερ ή με το χέρι.

Βάζουμε σε μικρό ταψί 9 μικρά φορμάκια για ταρτακια από αλουμινόχαρτο. Αδειάζουμε το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει σε μεγάλο κορνε με οδοντωτο μέτριο άνοιγμα στο ρύγχος.

Γεμίζουμε τα φορμάκια ξεκινώντας από το κέντρο τους και κατευθυνόμενοι προς την περιφέρεια σχηματίζοντας έτσι ένα στρογγυλό ταρτακι μια μικρή τρυπούλα στην μέση. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν για 20'.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20' ή μέχρι να γίνουν χρυσοξανθα. Μεταφέρουμε τα ταρτακια σε σχάρα να κρυώσουν και τα ξεφορμαρουμε προσεκτικά. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και γεμίζουμε την τρυπούλα του κέντρου με μαρμελάδα επιλογής μας ή και διάφορες γεύσεις για ποικιλία. Καλή απόλαυση και χαρούμενη χρονιά.