Βάζουμε το κρέας σε ένα βαθύ σκεύος, προσθέτουμε το πορτοκάλι κομμένο σε φέτες, τα μπαχάρια και το φύλλο δάφνης. Προσθέτουμε και το κρασί. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Βασικό! θέλουμε το κρέας να καλύπτεται από τα πορτοκάλια και το κρασί, για αυτό επιλέγουμε στενό και βαθύ σκεύος. Στην περίπτωση που δεν καλύπτεται από το κρασί στα μισά του χρόνου γυρνάμε το κρέας και το καλύπτουμε και πάλι με τα πορτοκάλια.

Την επόμενη μέρα πετάμε τα υλικά της μαρινάδας και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας το κρέας μας πάρα, πάρα, πάρα πολύ καλά!

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά! Προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε καλά! να πάρει όμορφο καστανό χρώμα από όλες τις πλευρές. Μυστικό! αν το κρέας ξεκολλάει από τον πάτο της κατσαρόλας έχει σοταριστεί καλά, αν όχι το αφήνεται μέχρι να ξεκολλήσει... Δεν χρησιμοποιούμε πιρούνια να γυρίσουμε το κρέας αλλά μια τσιμπίδα. Δεν τρυπάμε το κρέας.

Μόλις σοταριστεί καλά και πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, σβήνουμε με το κρασί και το χυμό από το πορτοκάλι.

Προσθέτουμε τα μπαχάρια και το μιξ μυρωδικών λίγο νεράκι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να μαγειρευτεί σε πολύ σιγανή φωτιά (στο ένα σε μάτι με διαβάθμιση από το 1-9) για τουλάχιστον 3 ώρες. (Η δικιά μου κατσαρόλα δεν "πίνει" το νερό, αν η δικιά σας όμως δεν κρατάει το νερό τότε να έχετε το νου σας.) Κάπου στις 2 1/2 ώρες προσθέτουμε και το αλάτι, με αυτό τον τρόπο δεν θα γίνει σκληρό το κρέας και θα έχει βγάλει όλη τη νοστιμιά του.

Όταν το κρέας γίνει το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το φυλάμε σκεπασμένο και ζεστό στην άκρη. Έχουμε πλύνει πολύ καλά τα κυδώνια χωρίς να αφαιρέσουμε την φλούδα και τα κόβουμε κυδωνάτα. Έχουμε καθαρίσει και κόψει τις γλυκοπατάτες σε χοντρά κομμάτια. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα, στο ζουμάκι που έχει μείνει από το κρέας και τα μαγειρεύουμε περίπου ένα 20λεπτο με μισάωρο, να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν.

Σερβίρουμε το κρέας σε πιατέλα, προσθέτουμε τα κυδώνια και τις γλυκοπατάτες και περιχύνουμε με λίγη από την σάλτσα. Την υπόλοιπη την βάζουμε σε σαλτσιέρα για να προσθέσει ο καθένας στο πιάτο του όση θέλει. (Η σάλτσα έχει πήξει μόνη της μετά και την προσθήκη των κυδωνιών που έχουν πολύ πηκτίνη.)