Κόβουμε το χοιρινό και κομμάτια περίπου 3x3 εκατοστών και το σοτάρουμε σε μία βαθιά καταρόλα. Αν βάλετε όλο το κρέας κατευθείαν, θα βγάλει πολλά υγρά και στην κυριολεξία αντί να ροδίσει εξωτερικά θα βράσει στους χυμούς του. Μη σας ανησυχεί αυτό, το αποτέλεσμα να είναι εξίσου νόστιμο. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και όταν σωταριστεί καλά το κρέας τα προσθέτουμε. Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε μέχρι να γίνουν διάφανα. Σβήνουμε με ένα ποτήρι κρασί.

Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί, τη δάφνη, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό ώστε να καλυφθεί το φαγητό. Το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτια για περίπου 40 λεπτά. Ελέγχουμε συχνά ώστε να βεβαιωθούμε ότι έχει αρκετά υγρά.

Ψιλοκόβουμε 5-6 δαμάκηνα και 5-6 βερίκοκα για να έχει η σάλτσα μας πιο πλούσια γεύση. Προσθέτουμε τα κάστανα, τα ολόκληρα δαμάσκηνα και βερίκοκα καθώς και τα ψιλοκομμένα. Παίρνουμε μερικές κουταλιές από τη σάλτα και διαλύουμε το μέλι και το προσθέτουμε και αυτό. Το αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά ώστε να ενωθούν τα υλικά και να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα.

Το σερβίρουμε με πουρέ ή ρύζι. Εγω χρησιμοποίησα άγριο ρύζι.

ΚΑΛΉ ΑΠΌΛΑΥΣΗ!!!