Ανακατεύω τον κιμά με όλα τα λαχανικά αν θέλω αφήνω το ένα καρότο για να μπει ολοκληρο (κρεμμύδι άνηθο μαϊντανό καρότο πιπερια) βαζω και το ξυσμα απο το λεμόνι έπειτα προσθέτω και το ρύζι,έπειτα το ασπράδι από το αυγό (τον κρόκο τον κραταω για το αυγολεμονο) αλάτι +πιπέρι.

Βάζω σε ένα πιατο το αλεύρι (όσο πάει) και βάζω τον βραστηρα να βράζει να έχω ζεστό νερο. Ξεκινάω και κάνω μπάλες τον κιμά.

Βουτάω στο αλεύρι τις μπαλες ισα ισα. Αφου τον καμω όλο τον κιμά, βαζω στην κατσαρόλα το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Αφου βάλω όλη την "ζύμη" στην κατσαρολα, ανεβάζω την φωτιά και κουνάω την κατσαρόλα ίσα ισα να μην κολλήσουν όταν ξεκινάει να τσιτσιριζει. Ρίχνω το καυτό νερό με προσοχή να μην πέσει πάνω στα γιουβαρλακια, αλλά στο τοίχωμα της κατσαρόλας, γιατί θα τα διαλύσει μέχρι να τα καλύψει,κι αφήνω να βράσει.

Όταν ειναι έτοιμο το φαί αυγοκοβω με τον κρόκο βάζω μπόλικο λεμόνι και σερβίρω.

Το κάνω και χωρίς αυγό και πιπεριές και βγαίνει πεντανοστιμο, καταλληλο επίσης για όσουν έχουν αλλεργία στο αυγό. επισης το αλεύρι δένει το φαί.