Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας ένα κομμάτι από Χοιρινή Πλάτη με δέρμα, γύρω στα 2.5 κιλά. Κατά προτίμηση, με κόκκαλο. Ζητήστε του να «σπάσει» το κόκκαλο, αλλά να αφήσει το κρέας ενιαίο κομμάτι (όχι μερίδες). Αν κι το βάρος ακούγεται πολύ, πολύ είναι κόκκαλο και λίπος το οποίο είτε θα πέσει κάτω από τη σχάρα είτε θα αφαιρεθεί ως συνήθως από το πιάτο, μην το φοβάστε. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πεντανόστιμο κομμάτι - λουκούμι.

Ρίξτε αρκετό αλάτι και πιπέρι σε όλες τις μεριές. Προθέστε αρκετό νεράκι κάτω απο τη σχάρα. Βάλτε λαδόκολλα πάνω απο το κρέας, και μετά κλείστε ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ και όσο ΑΕΡΟΣΤΕΓΩΣ μπορείτε με αλουμινόχαρτο.

Βάλτε στο φούρνο στους 140 για 8 ώρες (σωστά διαβάσατε, αλλά για να λιώσουν τα λίπη, να γίνει ζουμερό και λουκούμι χρειάζεται τόσο. Λιγότερος χρόνος, π.χ. 3-5 ώρες θα οδηγήσει σε αποτυχία). Προτιμήστε τη κάτω θέση του φούρνου.

Βάλτε το φούρνο στο τέρμα και στη ρύθμιση του grill (στη κάτω σχάρα πάντα). Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα. Ανά τακτά διαστήματα, ρίξτε σε 3 δόσεις το κουτάκι μπύρας στη πέτσα. Στο τέλος αφήστε μέχρι η πέτσα να γίνει πολύ τραγανή. Μπορείτε να δοκιμάσετε να τη χτυπήσετε με ένα μαχαίρι για να δείτε αν ειναι τραγανη. Αυτό θέλει περίπου 20 λεπτά αλλά εξαρτάται από τον φούρνο.

Tip: Αν έχει ακόμα μαλακά σημεία η πέτσα, με φλόγιστρο ζαχαρολαστικής απλά φλογίστε το και θα γίνει σούπερ!

Συνοδεύεται τέλεια με κρύα lager μπύρα. Σερβίρετε και απολαύστε!