Σε ένα γουδί σπάμε καλά τα πιπέρια.

Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τα πιπέρια μαζί με το εσαλότ και τον κύβο βοδινού.

Αφού τσιγαριστούν, προσθέτουμε το αλκοόλ και αν μπορούμε με ασφάλεια το κάνουμε φλαμπέ με έναν αναπτήρα, αλλιώς περιμένουμε 1.5 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.

Συνοδεύει τέλεια μοσχαρίσιες μπριζόλες και ψητό μοσχάρι γενικότερα. Αυτή είναι η σάλτσα για «steak au poivre» ή για παράδειγμα «φιλέτο πιπέρι». Απολαύστε!