Φτιάχνουμε τη ζύμη. Σε λεκάνη βάζουμε τα αλεύρια το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σε μια λακκούβα τα αλεύρια, το ξύδι, το λάδι και το νερό. Ανακατεύουμε στην αρχή με κουτάλι στη συνέχεια με τα χέρια.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια. Δουλεύουμε ένα ένα τα μπαλάκια με το πλάστη σε φύλλο περίπου 30-40 εκατοστά. Τα υπόλοιπα μπαλάκια τα σκεπάζουμε για να μη ξεραθούν. Το κάθε φύλλο το κόβουμε με το εργαλείο κοπής για πίτσα σε 3 ίσα περίπου μέρη.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε λεκάνη προσθέτουμε τα αβγά σπάμε μέσα σε κομμάτια το ανθότυρο και τη φέτα, προσθέτουμε κατά βούληση πιπέρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.