Βάζω σε ένα μεγάλο ταπερ το αλεύρι την μαγιά, την ζάχαρη το αλάτι, το λάδι και το νερό από την βρύση με κανονική θερμοκρασία.

Τα ανακατεύω όλα μαζί πρώτα με μια πλαστική σπάτουλα γιατί κολλάει αρκετά. Μετά το ζυμώνω με το χέρι. Η ζύμη κολλάει αλλά δεν βάζω άλλο αλεύρι. Βάζω ένα καπάκι το κλείνω καλά και το βάζω στο ψυγείο για παραπάνω από 13 ώρες.

Μόλις περάσουν οι ώρες βάζω πολύ λίγο αλεύρι στο μέρος που θα το ζυμώσω το βγάζω από το ταπερ και αρχίζω να ζυμώνω από έξω προς τα μέσα. Πάντα από έξω προς τα μέσα.

Χωρίζω την ζύμη σε 2 μέρη και φτιάχνω 2 ψωμιά. Ένα στρογγυλό και ένα μακρόστενο.

Ανάβω τον φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζω μέσα μια γάστρα να κάψει. Μόλις κάψει βάζω μέσα το ένα ψωμί χαμηλώνω στους 190 βαθμούς και το ψήνω για μια ώρα με κλειστό καπάκι. Μετά ανοίγω το καπάκι και ψήνω για αλλά 10 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα το ψωμί από πάνω. Καλή επιτυχία!! 🍞