Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ τη μαγιά, τη ζάχαρη, το μισό νερό (προσοχή στο νερό, να είναι χλιαρό καθώς αν είναι καυτό δε θα ενεργοποιηθεί η μαγιά) και 3 κ.σ. από το αλεύρι. Ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε για 10 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Προσθέτουμε στο μπωλ το υπόλοιπο αλέυρι και το αλάτι και ζυμώνουμε με τα χέρια για 10 λεπτά.

Καλύπτουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Τη ζυμώνουμε για άλλα 2 λεπτά και τη χωρίζουμε στα 2. Πλάθουμε με τα χέρια μας 2 φρατζόλες και τις τοποθετούμε σε ταψί φούρνου αφού πρώτα το έχουμε καλύψει με μία λαδόκολλα.

Αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα.

Βρέχουμε τις φραντζόλες ελαφρώς, τις χαράζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Αν μας αρέσει πολύ τραγανή η κόρα, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 τα τελευταία 5 λεπτά.