Κόβετε τα σκόρδα και τον μάραθο σε μέτρια κομμάτια, έτσι ώστε να μπορούν μετά να καρφώνονται με το πιρούνι. 

Ρίχνετε στο τηγάνι τα σκορδάκια και το μάραθο μαζί με ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο χωρίς να το έχετε ζεστάνει προηγουμένως και τα γυρίζετε δυο τρεις φορές να μαραθούν.

Προσθέτετε τα κουρκουτζέλια και το αλάτι και τα αφήνετε να βράσουν με το νερό που θα βγάλουν τα κουρκουτζέλια. Μόλις πιουν το περισσότερο νερό τους και μισοβράσουν προσθέτετε ξίδι (δοκιμάζετε και αν χρειαστεί προσθέτετε επιπλέον ξίδι και λάδι σύμφωνα με τη γεύση σας) και αφήνετε να μαγειρευτούν. Αφήνετε να κρυώσουν και τα διατηρείτε στο ψυγείο. Τα σερβίρετε σε μπολάκι σαν ορεκτικό και μεζεδάκι για τσίπουρο.