Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατεψουν καλά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο με το βούτυρο. Ρίχνουμε το ξύσμα μανταρίνι και τη βανίλια. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό μανταρίνι

Κοσκινιζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε σιγά σιγά. Στο τέλος ρίχνουμε το μπεικιν. Το ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρει χρυσάφι χρώμα. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το βγάζουμε από τη φόρμα

Ετοιμαζουμε το γλασο. Χτυπάμε το ασπράδι με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει μία κρέμα αφράτη. Με τη κρέμα αυτή περιχύνουμε το κέικ. Καλή επιτυχία και καλή μας όρεξη 😊 😊 😊